Question

中华美食博大精深，那么，唐朝有哪些著名的

Answer 1

与后面的宋明相比，唐朝虽然还不是市民社会，但人们已经初步懂得如何享受生活了，特征之一就是唐朝贵族和士人嗜吃，按照《酉阳杂俎》本条所记载，当时的流行美食如下：

今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庾家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃毕罗，其色不变，又能造冷胡突鲙、醴鱼臆、连蒸诈草獐皮索饼；将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。

也就是说，当时长安著名的美食有： 　　
A.萧家的馄饨。后人推测馄饨从饺子中独立出来，单独成为一道美食，是隋唐时代的事，但例证不多。而本条记载是极好的证明。长安萧家的馄饨，味道鲜美，汤汁肥而不腻，去掉汤汁，可以煮茶。 　

B.庾家的粽子，白莹如玉，估计是江米小枣的。

C.韩约做的“樱桃毕罗”（毕罗由西域传入，简单地说就是一种带馅的烧饼），熟后樱桃颜色不改变。这里多说两句。韩约是谁？唐朝中期最著名的政变“甘露之变”的关键人物。大和九年即公元835年冬，被宦官仇士良欺凌而忍无可忍的皇帝唐文宗李昂，欲联络宰相李训、王涯、舒元与以及左金吾将军韩约等人诛杀仇士良，计划是：叫韩约谎称金吾院内的石榴树上突降甘露，请仇士良等诸宦官去参观，乘机将其扑杀。本来计划挺好的，几位宰相也参加了。但是，由于韩约见到仇士良后太过紧张，在大冬天汗流不断，导致仇士良怀疑，随后迅速撤离并劫持了皇帝，率神策军反扑，导致皇帝和大臣的这次计划彻底失败，随后宦官仇士良将参与事变的宰相和相关大臣全部诛杀，长安朝士以及家属上千人死难。当然，韩约也没跑了。可以说，“甘露之变”是唐朝历史乃至中国古代史上最令人惋惜和扼腕的事变。直接导致事变失败的人物，就是见了宦官紧张得哆嗦的左金吾将军韩约！别看这韩将军心理素质差，但做起美食来可有一套，除了善做“樱桃毕罗”外，他还能做冷胡突鲙（带有鱼肉的片汤）、醴鱼臆（甜味鱼胸）、连蒸诈草獐皮索饼（一种獐肉饼）。服了。 　

D.将军曲良翰善于烤驴鬃驼峰。烤驼峰也是从西域传来的，由此可见当时唐朝的很多美味都带有胡人色彩。在烤前，将驼峰切成薄片，加以各种香辣作料，熟后味道鲜美。 　　唐朝人爱吃，跟在士人阶层流行“烧尾宴”有一定关系。唐时，朝廷官员如得到皇帝提拔，就要宴请皇帝；当然，如果科考进士及第，也要宴请亲朋好友。这种饭局被称作“烧尾宴”。因为按照唐朝人的理解：得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门，按照当时流行的说法：“鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。”在整个唐朝，最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗景龙三年即公元709年。当时，官员韦巨源得到提升，被任命为尚书左仆射，他在长安宴请了皇帝唐中宗，在那次宴会上一共出现了上百道菜，现在流传下来的有：金乳酥、水晶龙凤糕、金银夹花平截、长生粥、见风消、贵粉红、御黄王母饭、玉露团、八方寒食饼……
据说，当时中宗皇帝吃完后，回宫两天没吃饭，对韦巨源家的佳肴念念不忘，还有提拔韦巨源的意思

还有一道菜不得不提，那就是——燕菜牡丹
洛阳水席中的“牡丹燕菜”，就是一道传承了千年，至今仍为国内外饕餮食客所推崇的、源自武皇则天时期宫庭中的汉民族传统名菜!“牡丹燕菜”的制做、选材充份体现了“大道至简”却又“博大精深”的东方饮食文化智慧。
有文人食客这样不吝赞美:在洛阳百年老字号《真不同》的宴席之上，做为水席压桌主角“牡丹燕菜”出场了，她犹如盛唐时期艳装而出的贵妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，只见一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜、味美，酸辣香郁、爽滑适口，令人叫绝，回味无穷。更为印象深刻的是:头一次品尝的食客，十有八九都没料到如此传神的人间绝味，其食材竟然是如此家常和普通。

“牡丹燕菜”的由来，还有一个美丽的故事呢?
话说，武皇初登大极，政通人和，风调雨顺。一天，洛阳东关下园墓地出产了一枚特大萝卜，长有三尺，上青下白，单体重量达到数十斤，可谓百年罕见!当时民风淳朴，百姓以为这是女皇仁政(感动了苍天)带来的祥瑞之物，不敢怠慢，忙报官进贡宫廷。武皇大悦，嘱咐御厨将萝卜制成佳肴美味。顿时难坏了水平颇高的御厨。因为人所共知，象萝卜/白菜般既寡淡无味、又简单平凡的菜品，极难制作美食。但是圣命难违，慑于女皇威严，御厨们经过连夜琢磨/脑筋急转弯，终于有了主意。他们将特大萝卜切成细丝，历经多道加工，并配以山珍海味，烹制成一品不失御膳风味的汤菜佳馔。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，因观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”，后改名“燕菜”。
七十年代，周恩来总理来洛品尝后，将历经多代名厨改进的这道千年美食，取名为“牡丹燕菜”，流传至今已是名闻遐迩，斐声中外。呵呵，当地还有“到洛阳不品尝‘牡丹燕菜’(游龙门、赏牡丹)等于白来”一说。窥一斑可见全豹，由此足以见得盛唐饮食文化穿越时空之非凡影响力了!