Question

西餐中牛排的做法

Answer 1

Answer 2

在美国料理一吋或一吋以上厚度的牛排
(Steak)
，通常是采用瓦斯或木炭加热的烤炉，以烧烤的方式来烹调这类较厚的牛排。但如果家中没有大型的
Bar-B-Q
烤炉，可以采用乾煎牛排的方式。利用比较厚重的平底锅
(可以耐较高温的材质)
，选用铁板或带有凹槽的生铁平底锅也是不错的选择
(见右图)
。煎牛排的时间需要小心掌握，煎过久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
(请参阅小天地照相本编号w027)
材料
一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
少量的油
适量盐和黑胡椒
作法
加热平底锅於中大火上，轻轻用牛排边缘接触平底锅，如果产生活跃的嘶嘶声，就表示热度应以足够；如果产生的声音听起来闷闷的，就表示还不到适当热度。
如果选择的牛排比较瘦
(少油脂)
，就在锅中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在锅子上影响外观。把牛排放入锅中先煎约五分钟至表面呈金黄色，翻面同样煎至呈金黄色；接著降低火力至中小火，继续加热八至十分钟，或至你喜好的熟度，撒上适量的盐和黑胡椒调味即可。
注：这个方法不适用於小於一吋厚的牛排，如选用较薄的牛排，请斟酌减少时间。
另外如果在煎的途中产生油脂，请先滤出
(不必倒掉可以用来做调味汁)
，因为这个方法是乾煎牛排，太多的油脂会使牛排过度烹调，如果留有太多牛排自己产生的油脂在锅中，就会变成是用油炸牛排哦！。
采用这种乾煎方式尽可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色泽金黄的牛排，如果是预先以腌肉汁腌过，先擦乾牛排表面的腌肉汁再煎。
另外千万不要加盖乾煎牛排，因为加盖会产生蒸气，有水气就不是乾煎牛排罗！在煎的途中经常轻压一下牛排，这样比较容易煎出的均匀的金黄色。
这个乾煎方式也适用於厚的猪排和汉堡肉饼。请参考搭配小厨房其他类单元的牛排调味酱。
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