虾的做法有哪些？
龙井虾仁
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
油焖大虾
主料
对虾250克。
辅料
葱、姜、青蒜、盐、料酒、味精、猪油、白糖各适量。
制作方法
(1)将新鲜对虾，剪去虾腿、须、尾，头部开一口取出沙包，虾背剖开抽去深线，洗净，切成段；青蒜洗净切成段。
（2）锅内放熟猪油，旺火烧至六成热时下葱、姜末炝锅，下对虾翻炒，烹料酒，放盐、糖、味精，加鲜汤适量，香油少许。
（3）烧开后，用微火焖约5分钟，再改用旺火收汁，待汤汁已浓，撒上青蒜即可。
凤尾大虾
主料
对虾4个。
辅料
熟火腿15克，生菜叶200克，蛋清4个，干淀粉16克，面粉8克，精盐2克，姜汁、料酒、花椒盐各5克，味精1克，猪油800克，面酱10克。
制作方法
(1)将对虾洗净，去掉虾头、虾皮，留虾尾，剥出虾肉，用竹签挑去食线；从虾背平刀片成合页形式，打花刀斩平整，放碗内；加精盐、料酒、姜汁、味精拌匀，腌渍入味。
（2）把蛋清放入盆内，用抽子搅打，成泡沫状，加入淀粉、面粉后搅拌均匀成蛋泡糊。
（3）将火腿改成梅花5只；生菜摘洗干净，切成段。
（4）旺火坐勺，放入猪油烧至四五成热，将虾扇均匀蘸一层面粉，再拖上均匀的蛋泡糊下入勺内，将勺移小火，炸透呈浅黄色捞出，再旺火热油重油一次，炸好捞出；放墩上改刀，每个虾切成三段，装大盘按原形码好，生菜围边，点缀五朵火腿梅花，摆在生菜叶上即可。上桌时，随带小碟花椒盐和小碟面酱供醮食。
兰花大虾
主料
中型明虾12只。
辅料
酒2汤匙，葱2条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。
制作方法
(1)将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部（但不可切断），抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。
(2)葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。
(3)将鸡汤1杯煮滚，加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。
(4)青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，略煮约2分钟，用盐调味后沥干，排列在虾周围即可。
软炸大虾
主料
大虾毛重180克，鸡蛋25克，炸土豆丝40克，面粉6克。
辅料
菱粉5克，黄油5克，素油250克，番茄沙司25克，盐、胡椒面各适量。
制作方法
(1)将虾去皮、去头、去屎，带尾洗净；从虾的背部片开，成连刀大片，不要片开，要连着，用刀尖轻轻斩断肉筋，撒上盐、胡椒粉，粘匀面粉；把鸡蛋打到碗内，放上菱粉，加少许盐调匀。
(2)取煎盘一个，放素油上火烧七成热。将虾放在鸡蛋糊内粘匀，而后下入油锅内，炸成两面金黄色，把油滗去，放一点黄油，轻轻一煎，起锅装盘。盘子一边摆土豆丝，一边摆炸虾，周围放一些消过毒的生菜叶。单放番茄沙司15克。
盐水大虾
主料
大虾300克。
辅料
花椒、姜、葱各5克，精盐、料酒各25克。
制作方法
（1）将虾剪去须脚，挑开背筋，取出一条沙泥肠，再挑去脑中沙袋，洗净沥干。
（2）旺火坐勺，加水500克，放入葱结、姜块（拍破）、盐、花椒，烧至出香味时，用手勺顺锅边将水推转，下入大虾，加料酒，至有浮沫涌起，撇去后，连汤一起入盆中，晾凉后取虾装盘。
（3）原锅上火。注入原汤卤，旺火收汁，略淋于盘中虾上，即成。
可以试一下鲜虾煎饺，味道很不错哦。
