Question

西兰花的正确吃法

Answer 1

西蓝花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素，营养成分在同类蔬菜中位居第一，被誉为“蔬菜皇冠”。不过，不少厨房好手都表示西蓝花很难切得好看，并且火候一掌握不好就容易煮得太老。

西蓝花要掰不要切

一整朵的西蓝花上会有很多花簇，相互之间还有粘连，如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话，很容易把连在一起的花簇切碎，这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒，并不容易烹调。所以，一般西蓝花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西蓝花，还不会影响到旁边。

如果你实在需要用刀切，建议你先把西蓝花根部的厚大部分切掉，这部分一般都不食用的，然后找准粘连最少的位置一刀切下去，再用同样的方法把西蓝花切到你想要的大小。

西蓝花要蒸不要煮

水煮西蓝花容易让口感变得软，吃起来不爽口，所以建议应该采用蒸的方式烹调西蓝花。

用隔水的蒸笼，把锅里水烧开了，将西蓝花放在蒸笼里面烹调，既能保持西蓝花的营养成分，也能保持爽脆的口感。

无论是蒸还是煮西蓝花，都要尽量减少烹调时间。当西蓝花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以了。如果烹调时间过久，西蓝花会变黄变软，维生素等营养成分也会流失很大一部分

Answer 2

第一步：西兰花虽然有营养，但是在吃的时候我们也要注意一点把西兰花彻底洗干净，西兰花长的比较紧实，在生长的过程中容易滋生一些虫子。首先把西兰花剪成小朵，先加入1大勺面粉，淀粉也可以，再加入1勺食用盐，加入清水，把西兰花浸泡10分钟，加食盐有杀菌消毒的作用，面粉有吸附的作用，有助于泡出里面的虫卵和脏东西。泡好的西兰花我们再多清洗个几遍，这样西兰花就洗的干干净净了，吃起来也比较放心。

第二步：西兰花冲洗干净后把它直接放进绞肉机，把西兰花打成菜泥

第三步：打碎的西兰花倒进一个大一点的盆中，先打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入面粉，面粉要多次少量的加入，搅成絮状后下手活成一个面团，面团或好后醒发10分钟

第四步：再来两个西红柿切成小丁，生姜切成丝，葱白切成段，再切点葱花，香菜切成小段。

第五步：碗内打入2个鸡蛋搅散备用。

第六步：面团醒发好后直接揉成长条，然后再切成小剂子，再小剂子搓成长条备用。

第七步：锅内油烧热，把姜丝葱段爆香，把西红柿倒入锅中，开大火翻炒，加入一勺盐，把西红柿炒出汁，加入纯净水，开大火煮开。

第八步：煮开后把我们的小面条下入锅中，全部下完后再煮3分钟左右，把蛋液画圈倒入锅中，用勺背轻轻的推动一下，漂亮的鸡蛋花形状就出来了，再加入葱花，洒上香菜，最后再滴入一点香油，美味的西兰花小面条就可以出锅了，西兰花这样做，简单美味，营养丰富孩子也爱吃。

Answer 3

西兰花最有营养的吃法
2017-04-1052275人阅读

毛颖民副主任医师

急诊科浙江省立同德医院

　　西兰花是公认的抗癌明星，但怎么烹调才能将抗癌功效最大化呢?美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。

　　西兰花是公认的抗癌明星

　　研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。


　　专家建议：烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。

　　西兰花的其他功效与作用

　　1、清热解渴润肺止咳菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，不仅有清热解渴，利尿通便之功效，而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。


　　2、起到加强血管壁作用有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。充的最佳途径就是多吃西兰花，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。

　　3、有助于增强机体抵抗常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。


　　西兰花怎么吃最有营养?

　　1、不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

　　2、将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

　　3、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

　　4、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失

Answer 4

NO.1 辣汁鱿鱼炒西兰花

准备食材如下：西兰花半棵，鱿鱼1条，蟹柳适量，食盐1茶匙，生抽7.5毫升，辣椒酱7.5毫升，可乐2大匙，柠檬汁2大匙，白糖2大匙，芝麻适量

具体做法如下：鱿鱼斜刀剞十字花刀，切成片，西兰花掰成朵，锅中烧开水，加入少许盐和油，将西兰花焯水，锅中加料酒，将鱿鱼焯水，打卷即可捞出，将调味汁所需材料用筷子搅成均匀的味汁，将焯好的西兰花与鱿鱼晾凉摆盘，浇汁，将蟹棒撕成丝放在上面，浇好汁的鱿鱼西兰花即可上桌，西兰花可沾着盘下的汁食用！

NO.2 西兰花炒虾仁

准备食材如下：虾仁8只，西兰花1小棵，食盐少许，蒜1瓣，生抽5毫升，淀粉2克，植物油适量

具体做法如下：西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药，将西兰花去掉粗茎，择成小朵，虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎，锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出，锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅！

Answer 5

西兰花虾仁菌菇汤

【烹饪食材】：虾仁适量，海鲜菇一把，西兰花两小朵，蚝油一勺，料酒一勺，水淀粉半碗盐一勺。

【烹饪步骤】：

1、准备好需要用到的全部食材，过菇菌用到的是海鲜菇，味道格外鲜美，虾仁大家可以买来现成的虾仁，也可以买来新鲜的大虾，去头，去壳，去虾线，剥出来虾仁肉备用。

2、将西蓝花清洗干净之后撕成小朵放在淡盐水中浸泡，这样能够将西蓝花清洗的更彻底一些，然后将海鲜菇去掉根部清洗干净切成段，虾仁放入碗中，加入料酒，盐抓拌均匀之后，腌制5分钟，鸡蛋打入碗中搅散备用。

3、锅中加入食用油烧热，然后把搅拌好的蛋液放入油锅中炒熟之后盛出来备用。

4、另起锅烧油，然后将腌制好的虾仁放入锅中翻炒，直到虾仁变色。

5、再将海鲜菇放入锅内，翻炒出水分。

6、加入一大碗水，然后煮开。

7、将炒后的鸡蛋还有西蓝花放入锅内。

8、根据个人口味添加盐和蚝油，最后加入半碗的水淀粉，搅拌均匀之后就可以关火出锅了，美味可口的西蓝花虾仁菇菌汤就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、这道汤简单又棘手，而且不需要保持很长的时间，低脂又营养好喝不发胖，做法很简单，厨房小白也能搞定，10分钟不上桌，家人都喜欢喝。

2、做这道快手汤不需要格外加入其他的调味料，主要突出食材的鲜美和原汁原味，只要加点盐和一点蚝油就可以了。