炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩

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EHCOYE
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2020-12-24 · 答题姿势总跟别人不同
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袖西风说美食
美食小当家

2020-09-11 · 热爱美食是我的生活态度
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主料:猪肝200克    

辅料:淀粉 2勺,料酒2勺,生抽1勺,盐适量,糖适量,姜5片,大蒜3瓣,青椒少许,红椒少许,洋葱半个,干辣椒2个,青蒜叶1根    

步骤:

1、猪肝买来在水中泡半小时。

2、剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。

3、将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。

4、用手捏一下,腌制15分钟。

5、准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。

6、放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

7、将焯好水的猪肝沥干水份。

8、准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒。


9、切成小块。


10、锅内放油,油温7成热时,放洋葱炒出香味。

11、接着放青椒红椒,煸炒至断生。

12、倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火。

13、又嫩又香的猪肝做好了。

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