做牛肉丸的配方
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做牛肉丸的配料和窍门
1.选肉、去筋
选择的牛肉最好是黄牛肉,因为黄牛肉整体的肉质肥嫩,并且肉味比较浓的,不过在选好的牛肉需要去掉牛肉中的杂志以及牛肉膜,这样方便制作。
2.牛肉切块
选择好的牛肉块最好是切成小块,这样方便后面的操作,可以更快的将牛肉块打成牛肉泥,如果牛肉面积较大,会增加后面的整体工作。
3.捶打牛肉变成牛肉泥
在捶打牛肉的时候,需要用两个木棍,不断反复的捶打牛肉,打到最后牛肉已经出现黏连的胶质都是可以的,并且做好的肉丸可以更Q弹。
4.牛肉酱调味
在牛肉泥捶打好了以后,加入准备好的调味料,如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌,这样可以保证口感更好。
5.手作牛肉丸
准备一些温水,我们一个个的挤好牛肉丸以后,将丸子直接放入到温水中,当肉丸变色以后,小火慢煮一下就好了。
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牛肉丸的做法和配方
1、原料:鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。
2、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
3、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
4、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
1、原料:鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。
2、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
3、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
4、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
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