Question

如何调配出好吃的沙拉酱

餐厅的水果沙拉的沙拉酱是如何调配的？
最好能说下购买哪种沙拉，另外还需要加哪些，越具体越好～

Answer 1

Answer 2

好吃的沙拉酱

Answer 3

准备材料：鸡蛋黄1个、玉米油25g、牛奶（配方奶）50g、白砂糖15g、白醋（苹果醋）15g 、玉米淀粉5g、柠檬汁几滴

制作步骤：

1、准备食材。家里没有白醋了，用的是苹果醋，效果差不多的，会偏甜一点。奶类用的配方奶，用牛奶也可以。    

2、把蛋黄和砂糖倒入一个大碗中，用手动打蛋器搅均匀。

3、把玉米油、苹果醋、配方奶、柠檬汁都倒入蛋黄碗中，搅拌几下搅均匀。

4、筛入玉米淀粉。

5、用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态。

6、将混合好的液体倒入锅中，开小火煮。一边煮可以一边用刮刀搅拌下，以免糊底。

7、煮粘稠就可以关火了。

8、沙拉酱就完成了。

Answer 4

。自制沙拉酱
1.取5个鸡蛋煮熟（煮老一点），去壳，取蛋黄待用。
2.炒锅置火上，加入花生油约100克，待油七成熟时加入少许花椒，炸出香味后将花椒捞出，再加入白酒约10克，食盐和味精适量，晾凉待用。根据个人喜好还可加入胡椒粉，或改食盐为白糖。
3.将蛋黄加入油汁中，用勺子压碎，拌匀（如有食品搅拌器更好），使之成糊状。至此，沙拉酱就做好了

2。无 蛋 沙 拉 酱
原料：冷藏鲜奶100克,奶粉30克,盐5克 ,糖70克 , 沙拉油150克 ,柠檬原汁150克
作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。
②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。

3。将油烧开晾凉；鸡蛋黄在炒锅中慢慢加热；往蛋黄中倒熟凉油，不停搅拌（火要小，否则变成炒鸡蛋了），搅拌到浓稠合适时关火；加盐、醋、胡椒粉（依个人口味添加），就OK啦！

4。将奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀；一边搅拌一边缓慢加入植物油（油的份量视浓稠度而定）；最后加入柠檬汁拌匀即可。

5。胡萝卜沙拉酱：用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎；放入柠檬汁、糖、盐、酱油后搅成糊状；倒进碗内，边搅拌边放醋和油。这种沙拉酱味道很好，还能降低胆固醇。

6。在蛋黄中加一点白醋，高速打至发白；加入盐或糖、色拉油（用汤匙慢慢滴入并搅拌）及柠檬汁再高速打匀即可，若要特别的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）。若要做橘色的千岛酱，加入蕃茄酱及酸黄瓜酱及剁碎的洋葱丁拌匀即可。

7。将水、白醋、细砂糖、玉米粉混合拌匀；用中火将混合物煮至透明，呈胶状即可（不可煮太久以免水分蒸发）；将色拉油、盐和鸡蛋混合拌匀，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌匀，如此反复，加4次拌匀，即为乳白色色拉酱。可自行调味，如多加点醋或胡椒粉等。

8。菠菜沙拉：切一把菠菜，剥皮柠檬去子，与少量杏仁，混合打汁。

9。将柠檬汁、炼乳、橄榄油、少许牛奶放入搅拌器搅匀即可。

10。 如果要做水果沙拉，还可用酸奶代替，但要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看。

自制素沙拉酱

配方和制作方法
1、原料：
奶粉30克，
牛奶（或者三花淡奶）100克，
白糖50克，
胡椒粉少许，
植物油层100－－150克
鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。
2、做法：
（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。
（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。
（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。
注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好

Answer 5

材料:蛋黄2颗、白醋、柠檬汁、盐、糖、沙拉油。

把蛋黄2颗放入调理盆中，加入一大匙糖，如果不加糖会打很久可能会失败。

用搅拌棒打发打到蛋黄变浓稠略白即可，最好有搅拌机来打，因为需要有时间与耐心。

接著加沙拉油，这时因没有机器请另一位小天使来加沙拉油，之后一边搅拌(需要快一点)一边慢慢加，如果发现加沙拉油之后搅拌有点硬硬的感觉就停止，之后加点盐、一匙白醋。
因加白醋之后会开始变软再开始慢慢加沙拉油搅拌，不要有蛋油分离的现象，有的话就需要搅拌快一点。

这样交互添加，会发现2颗蛋黄打发后会变很多，之后可以个人喜好来调整软硬，如果太硬就加点白醋，如果太软再慢慢加沙拉油。

大致调理完后会担心不够酸或不够甜，不够酸是不用担心因为加了许多的白醋，所以之后再加点糖、盐再搅拌均匀，要增加香味就可以加一大匙柠檬汁或更多搅拌均匀即可。

如果要做千岛酱再多准备切碎的酸黄瓜、巴西里、bb辣酱、甜辣酱添加搅拌就可以了，这样就完成香滑柔顺的沙拉酱。