自己灌的香肠为什么会酸
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自己灌的香肠会酸可能有三个原因:
1、是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易引起香肠产生酸味等异味。
2、可能在灌制香肠的时候,因为操作人员在肉里面的调味品盐放少了,达不到通过盐来保鲜防腐的效果。
3、灌肠制作的过程中,清洗肉块的时候,用的水温过高。绞肉时候没有完全降温、加上晾晒时候气温过高都会导致香肠发酸。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
1、是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易引起香肠产生酸味等异味。
2、可能在灌制香肠的时候,因为操作人员在肉里面的调味品盐放少了,达不到通过盐来保鲜防腐的效果。
3、灌肠制作的过程中,清洗肉块的时候,用的水温过高。绞肉时候没有完全降温、加上晾晒时候气温过高都会导致香肠发酸。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
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