Question

鱼头和什么去煲汤才好喝??

Answer 1

箩粉鱼头豆腐汤 原料： 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克制作方法： 先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。 鱼头炖豆腐 做法： 1 鱼头去腮，刮鳞， 洗净， 切半； 2 锅内烧热油， 将鱼头两面煎一下； 3 倒入开水，移入沙锅内， 放姜片， 胡椒粉， 盐， 中小火炖至汤色乳白； 4 下豆腐， 加葱丝， 即成。 特点， 基本不用过多调味， 尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。 最好有电炉， 边煮边吃， 还可以下粉丝， 豆苗等。 这里豆腐是嫩豆腐， 其实炖豆腐应该用medium firm的, 嫩豆腐容易炖散， 但是最后到是有豆花的效果， 豆腐不怕炖， 越炖越嫩， 越入味。鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。 起锅时加几片生菜。 鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 沙锅鱼头豆腐【所属菜系】 川菜 【特点】 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。【原料】 木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。制作方法： 1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。 2、豆腐切成4×1厘米厚片。 3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 6、炒锅入油2大匙，先入姜片，辣椒片与调味料豆瓣酱、酱油、蒜苗炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料，以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。 （小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。） 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。 炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。 鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。

Answer 2

鱼头煲汤常用胖头鱼头（鳙鱼头）煎至微黄，加姜、加水煮至汤色奶白，加萝卜、平菇、金针菇、豆腐等材料煮熟，加调料，最后可以加葱和少量切碎的香菜。

Answer 3

Answer 4

豆腐

Answer 5

豆腐