Question

怎样做鸡脖好吃？

Answer 1

鸡脖做成酱烧鸡脖好吃，下面介绍做法：

准备材料：鸡脖500g、葱姜蒜适量、辣椒根据个人口味、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、开水适量、油&盐适量、白酒适量、大料一个花瓣

制作步骤：

1、鸡脖用清水反复泡几次，直至水比较清，大约四五次

2、锅中放水，开锅之后放入鸭脖

3、撇出血沫儿，煮10分钟左右捞出

4、温水过一下，切成小段

5、准备配料

6、锅中放入底油，放入冰糖，小火炒糖色，糖全部化掉即可

7、放入配料，八角放一花瓣即可

8、放入开水和其他配料，小火炖煮

9、煮大约半小时，大火收汁

10、成品图

Answer 2

香料卤制，晾凉再油炸，特好吃
吮指鸡脖丝丝入味，香味浓郁窍门就在于使用了一种经典卤水。
　　用料：八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草、白芷、香叶，还需要准备好姜、大蒜。
　　第一步：制作卤水　　在锅里倒入少许油，油热后放入少许姜片、蒜片，干辣椒、花椒，翻炒出香味。加入半锅水，提示：如果有高汤，加入高汤口味会更好。现在就可以将其它的香料都倒入锅内，再倒入老抽、盐、糖、蚝油。（我是在超市里买的小包炖肉调料，基本香料都有了，家里没蚝油和高汤，就用的自来水）这些调料都放入之后，就可以转大火，让整锅卤水烧开，等这锅卤水都沸腾之后，转小火，盖好锅盖，熬1个小时，这样香料的味道就能全渗透出来，虽然时间长了点，但是它可以反复使用，下次再卤的时候，直接使用就可以了。一小时后，厨房里香味四溢，一锅经典卤水已经准备好了！
（真的是香味扑鼻，满楼道都是香味）
　　提起鸡脖，不少朋友会担心健康问题，其实只要处理干净，就不会有问题。将洗干净的鸡脖上面的粘乎乎黄色物质，都尽量摘除掉，再清洗干净，经过这样处理之后的鸡脖，您就可以放心烹饪了。
　　之所以要先将卤水准备好，是有原因的。吮指鸡脖讲究的是丝丝入味，而且在嚼的时候还要劲道才好。如果将鸡脖和卤水一起煮，时间短了，味道就进不去，时间才长了，鸡脖又容易煮烂，没啥嚼头。如果使用窍门，这两种情况就能轻易避免掉，想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之一：将鸡脖放到冷却的卤水中，预先腌制2小时。这样卤水能够先行入味，而且缩短了以后煮的时间。
　　第二步：卤制　　将腌制好的鸡脖，捞出，你瞧，这颜色都变了。现在就可以开始卤制鸡脖了。将卤水重新倒入锅中，用大火煮开。为什么把鸡脖一起煮呢？这可是去腥窍门！你瞧，卤水沸腾之后，表面出现了好多泡沫，这些都是腌制鸡脖后，浸泡出的杂质和血沫，将这些泡沫都撇干净。这样卤制出的鸡脖一点腥味都没有，口感更好。现在可以将鸡脖放到卤水里，想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之二：放入鸡脖后，转小火，保持这样的温度让卤水的鲜味再一次慢慢渗透到鸡脖里。煮15分钟就可以关火了，这样卤制出的鸡脖，肉质依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。
　　第三步：炒制　　将鸡脖捞出，把卤水倒出来。锅里为什么还要留下小半锅卤水呢？想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之三：用卤水调汁炒制鸡脖。
　　开大火，将卤水煮沸，加入脾县豆瓣酱（我用的是老干妈的辣酱），炒香，然后加入辣椒粉，花椒粉，现在您可要将抽油烟机开到最大啊！要不喷嚏可会打得震天响。将鸡脖倒入，不停的翻炒，直到收汁为止，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅喽！

Answer 3

原料:鲜鸡脖子 啤酒
调料:葱 姜 糖 盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶
具体做法:
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．

鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。
做法：
1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。
3. 另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。
4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了

5. 再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。

Answer 4

烤的鸡脖子很好吃。如果没有碳可以用炸的，外脆里嫩的，首先要把鸡脖子淹好。用香葱。大蒜 姜片 花椒 香油 酱油 盐巴 味精 白糖

Answer 5

烤着吃 用奥尔良的腌料腌制8到12个小时 然后再用烤炉烤