Question

红烧肉的的做法

Answer 1

红烧肉做法
1.首先还是煎猪皮，去除残留的猪毛，同时去除皮腥味，把锅烧热不加油直接煎。

把猪皮煎成金黄色后用清水洗干净。切一些姜片准备下锅。锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中加入适量的姜片、20克料酒去腥。水烧开以后，给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质同时去锅中的浮沫。盖上锅盖，煮15分钟把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。

2.尽量控干水分，防止油炸时溅起太多油花。

锅内烧油，油温升至五成热时把五花肉放入锅中，快速盖上锅盖，防止热油溅出烫伤自己。这一步不要慌张，小心行事。保持中小火炸2分钟已经没有太多油花时，就可以给五花肉翻面了，让五花肉均匀受热，同时可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不腻的口感就靠这一步了，五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉晾，不烫手时取出切成均匀小块备用。

3.烹饪前准备大葱白一根切段，生姜一块切片备用。

锅内少加一点水，放入适量冰糖，用勺子背面轻轻地把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，再不停的搅拌颜色变为红棕色时起锅。起锅后从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，再次把糖汁烧开以后倒入盆中备用。锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆香，加入桂皮一节、几片香叶炒出香味。底料炒香后把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀。

然后从锅边淋入适量的高汤或者清水。加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，再加入食盐2克、胡椒粉1克开大火把汤汁烧开。

4.最后放入砂锅

把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。中间不再需要别的操作，40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢五花肉红白相间，软糯Q弹。把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，摆盘后浇上汤汁就能上桌食用了。

Answer 2

食品用料与制作
用料
　　主料：带皮五花肉(1000克) 　　调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
　　虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
制作材料(11张)　　料酒浸——15分钟 　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 　　大火煮——30分钟 　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 　　小火炖——60分钟 　　用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 　　铁锅收汁——30分钟 　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

Answer 3

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
5、盛出，摆好，胃口会更好。
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
主料：带皮猪五花肉1000克。配料：白菜芯20个。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

Answer 4

红烧肉做法

1.首先还是煎猪皮，去除残留的猪毛，同时去除皮腥味，有喷枪的用喷枪烤比较方便，没喷枪的把锅烧热不加油直接煎。

把猪皮煎成金黄色后用清水洗干净。切一些姜片准备下锅。锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中加入适量的姜片、20克料酒去腥。水烧开以后，给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质同时去锅中的浮沫。盖上锅盖，煮15分钟把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。

2.尽量控干水分，防止油炸时溅起太多油花。

锅内烧油，油温升至五成热时把五花肉放入锅中，快速盖上锅盖，防止热油溅出烫伤自己。这一步不要慌张，小心行事。保持中小火炸2分钟已经没有太多油花时，就可以给五花肉翻面了，让五花肉均匀受热。同时可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不腻的口感就靠这一步了。五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉晾，不烫手时取出切成均匀小块备用。

3.烹饪前准备大葱白一根切段，生姜一块切片备用。

锅内少加一点水，放入适量冰糖，用勺子背面轻轻地把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，再不停的搅拌颜色变为红棕色时起锅。起锅后从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，再次把糖汁烧开以后倒入盆中备用。锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆香，加入桂皮一节、几片香叶炒出香味。

底料炒香后把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀。然后从锅边淋入适量的高汤或者清水。加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，再加入食盐2克、胡椒粉1克开大火把汤汁烧开。

4.最后放入砂锅

把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。中间不再需要别的操作，40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢五花肉红白相间，软糯Q弹。把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，摆盘后浇上汤汁就能上桌食用了。