Question

东北凉拌土豆丝的做法。

请教高手指点迷津，
首先我想问的是用什么工具来搞那个土豆变成那么细长的丝。
其实就当然是制造过程了，请尽量详细明了，还有都要用到什么配料。
饭馆里的土豆丝搞得那么的整齐这个过程中他是否有拌过它？
还有那个有酸味的那个是叫什么？里面拌有一些青瓜。
如果可以把这个也给我介绍一下做法好吗？
最后就是我喜欢吃土豆丝，希望能有东北的朋友来帮帮我，
教一下我传授一下东北饮食文化。哈哈。。。3Q！！！

Answer 1

Answer 2

切丝的工具去商店一般就有买，我家就有，不过没法借给你，用那个很方便的~
这个土豆丝有两种做法：
版本一
1. 土豆去皮切(刨)成丝，用冷水冲去土豆丝里的淀粉。青椒也切成丝，和土豆丝扔一起。
2. 水烧开，土豆丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则土豆丝就不脆了。
3. 川好的土豆丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。
4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在土豆丝上，拌匀就可以吃了。

版本二
原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。

制作过程：1.土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
2.锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜。

Answer 3

　　主料：土豆260g
　　辅料：油适量，盐1勺，红辣椒2个，葱白2段，香菜适量，花椒适量，醋1勺，芝麻油1勺，味极鲜2勺 。
　　步骤
　　1.准备食材。
　　2.土豆切成丝。
　　3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。
　　4.将土豆丝放进沸水中焯熟。
　　5.至土豆丝变色捞出过凉。
　　6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。
　　7.葱白竖切成细丝。
　　8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。
　　9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。
　　10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。
　　11.将热热的花椒油浇在蔬菜。
　　12.拌匀即可食用。

Answer 4

凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏———凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑去热。
东北大拉皮　东北凉菜中最知名的一道，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮晶莹透亮，韧性强，吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。在家自己做的话，可以将原材料换成绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究得很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分讲究，会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝，还拌上了花生酱，上菜后，服务员会现场把它拌好。

　　老虎菜　这菜名够吓人的了！极具杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀就行了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿，十分漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔像火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。

　　五彩凉拌菜　时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的红萝卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了。这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

黄瓜凉菜　黄瓜是凉拌菜中使用率最高的。有道菜叫“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。有的东北菜馆还有一道“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

　　凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌。东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌萝卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

Answer 5

土豆丝切好后用凉水多泡会,然后捞出来烫一下,再用凉水泡一会,放点盐味精醋香油,这样就可以吃了,肯定是脆的了.