Question

吃泡菜的好处与坏处

Answer 1

不能常吃 泡菜(包括腌制类的菜)里面含有较多的亚硝酸盐成分，容易致癌！
泡菜的功效
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

泡菜的营养
泡菜是多种营养成份的供应元，作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸，成为供应源。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。
泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙..
许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。

究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢？其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。

我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。

真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故。

需要说明的问题是，盐和糖用来腌制食品，主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物的性质，以及帮助产生特殊风味口感的性质。糖渍不会引起有毒物质的产生，但要想达到长期保存的效果，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐渍要想达到好的长期保存效果，也要达到15%左右的盐，口味太重，也有升高血压的嫌疑，故而目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法，并降低咸度，让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难，添加防腐剂就是难免的事情了。

腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。

不过，由于我国水体污染的情况并不罕见，因此水产品中可能含有较多的亚硝酸盐。干制或腌制当中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺，倒真是不可忽视的问题。测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题，受潮产品和味道不新鲜的产品尤其令人担心。

总体而言，按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。

Answer 2

泡菜对健康有什么好处？

泡菜对健康有很多好处，因为泡菜是一种发酵食品，含有天然益生菌，可以帮助你在肠道内繁殖有益细菌，帮助消化。益生菌也据说能改善心理健康和帮助避免某些癌症和普通感冒。由于它们的抗炎特性，它们也可以降低你患心脏病的风险。除了这些好处之外，泡菜还富含低热量和高营养，富含维生素A、C和K以及铁。它还含有B6，这对于素食者和素食者来说是必不可少的，因为他们无法从鱼类、牛肉和其他自然发生的器官肉类中获取维生素。B6帮助身体使用和储存能量，形成血红蛋白，并支持褪黑激素(睡眠激素)的产生。有这么多有利的好处，毫无疑问，泡菜是一个伟大的菜肴为您的饮食。

有益于你的肠道健康

并不是所有的泡菜都是发酵的，但是那些泡菜，比如小泡菜，比发酵过程中其他种类的泡菜含有更多的健康益处。在杂货店里发现的大多数选择的不是发酵泡菜，而是新鲜包装的泡菜，这是一种腌制的方法，包括储存在醋卤水中。然而，那些在家做泡菜的人经常会发酵泡菜，这提供了大量的益生菌益处。发酵能产生良好的细菌，支持健康的消化系统，增强免疫系统，这也是泡菜和泡菜等发酵食品如此受欢迎的部分原因。

可以舒缓肌肉痉挛

泡菜汁是一种众所周知的治疗运动员肌肉痉挛的方法，所以这也是泡菜的一种有益健康的方法。研究表明，喝泡菜汁比喝同样量的水更能缓解抽筋。一些人推测，制作腌制黄瓜时使用的醋是缓解疼痛的关键，因为醋阻断了导致抽筋的神经信号。然而，腌菜中的钠也有助于水化和舒缓痉挛。

对血糖调节有一定帮助

泡菜也被证明可以调节你的血糖，因为它们的醋含量！食醋已经被证明可以调节2型糖尿病患者的血糖水平，糖尿病研究杂志建议饭前吃少量醋。调节血糖和降低血糖峰值对每个人都是有益的做法，即使是那些没有2型糖尿病的人，因为这降低了患心脏病和糖尿病的风险。

有什么理由不吃泡菜吗？

虽然泡菜确实有好处，但你还是应该少吃，特别是当你有心脏病的风险时。这要归功于它的高盐含量，因为富含钠的饮食会导致更多的高脂肪食物的消费，高血压和钙的更高的排泄，这会削弱你的骨骼。此外，发酵过程对人的影响是不同的，而且由于消化过程中产生的气体过多，可能会导致一些人不舒服的肿胀。发酵食品也会引起头痛和偏头痛，因为它们自然含有组胺和酪胺，这是一些人可能对其敏感的化学物质。

总之，泡菜作为健康饮食的一部分是非常有益的，这要感谢它对你的肠道有好处，事实上泡菜是你一天五餐的一部分，而且--最重要的是--是非常美味的。

Answer 3

泡菜中的膳食纤维以及维生素含量较高，其食用后可以加快胃肠道的蠕动速度，从而起到通肠润便、清除肠道内的毒素、加快新陈代谢以及美容养颜等功效。其次泡菜中还含有抗酸化活性因子成分，其进入人体后可以起到抑制皮肤衰老、减肥瘦身以及加快营养物质吸收等功效。但是泡菜属于腌制类食物，其腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，不宜长期大量食用，以免增加患有高血压、癌症的风险。