Question

苦杏仁如何食用

Answer 1

苦杏仁食用方法如下：

1.将苦杏仁放在温水里浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味，即也去除毒素，这样方可食用。

2.在锅中煮熟或炒熟苦杏仁也可去除苦味和毒素。

3.通过科技手段将苦杏仁加工成杏仁霜或杏仁茶等食品，这样的苦杏仁不仅无毒安全，还有更加丰富多层次的口感。

原理：

通过加温处理后，高温破坏了苦杏仁内酶的活性，因此苦杏仁也不会促使氢氰酸挥发，也就不会使人中毒了。

苦杏仁主要特征：

①苦杏仁经过处理后味道会大量流失，因此苦杏仁无杏仁香味。

②苦杏仁磨成粉后粉质比较湿。

③因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。

甜杏仁主要特征：

①磨成粉状后有用手蘸取尝会感觉微甜。

②甜杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。

③原料价格相较苦杏仁贵一些。