Question

捞汁怎么做啊

Answer 1

据各种原料的不同，可做成不同口味的捞汁，做法举例如下：

1、盐味汁，将精盐、味精、香油加适量鲜汤调和搅拌均匀即可，适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等；

2、酱油汁，将酱油、味精、香油、鲜汤调和搅拌均匀即可，用于拌食或蘸食肉类，如酱油鸡、酱油肉等；

3、虾油汁，用料为虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤，做法是先用香油炸香虾籽，再加调料烧沸即可，用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片；

4、蟹油汁，用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤，做法是将蟹黄先用植物油炸香，再加调料烧沸即可，多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等；

5、蚝油汁，用料为蚝油、盐、香油，做法是加鲜汤烧沸即可，用以拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。