Question

老鸭汤的各种做法···

各种鸭子汤的做法···网上主要是酸萝卜或者竹笋老鸭汤···现请教其他做法···主要适合北方人口味···望告知详细的调料及做法···有追加分···

Answer 1

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

Answer 2

　　木瓜煲老鸭
　　男“寿星”汤木瓜煲老鸭汤。

　　入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

　　材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
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　　薏米煲老鸭
　　鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。一般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料，所以特别肥美。中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热
　　、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补五脏之功。合适暮春多变天气时进饮。

　　材料：薏米50克、老鸭1只、生姜3片，陈皮1／4个。

　　烹制：各配料洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗干净，去内脏、尾部。一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。薏米老鸭可捞起，鸭切为块状，拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用。
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　　冬荷煲老鸭汤
　　菜品： 冬荷煲老鸭汤
　　工艺： 煮
　　口味： 咸鲜味
　　类别： 幼儿食谱 补虚养身调理 利尿调理 清热去火调理 健脾开胃调理

　　主料： 冬瓜 1000克 鸭 500克 芡实米 100克 干贝 50克
　　辅料： 荷叶 5克
　　调料： 盐 3克 各适量

　　制作工艺

　　1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；
　　2. 干贝用清水浸软，约浸一小时；
　　3. 芡实、荷叶洗净；
　　4. 冬瓜洗净，连皮带瓤切大件；
　　5. 鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净；
　　6. 鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮；
　　7. 水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内；
　　8. 煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚；
　　9. 慢火煲三小时，下盐调味。
　　食用方法
　　中餐|晚餐
　　健康提示
　　鸭功能滋阳补虚，利尿消肿，冬瓜功能清热消痰，利水消肿，江瑶柱功能补肝肾，芡实功能固肾益精，补脾祛湿，莲叶功能祛暑。
　　祛暑，清热，补脾，开胃。
　　食谱营养

　　1. 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
　　2. 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
　　3. 芡实米：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
　　4. 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　食谱相克

　　1. 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
　　2. 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
　　3. 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
　　http://baike.baidu.com/view/841369.htm
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　　玉米煲老鸭汤
　　功效：玉米味道鲜甜，营养丰富，老鸭利水消肿，吃后阴虚不见燥，阳虚不见冷。

　　原料：玉米150克、老鸭1只、龙骨250克、猪展150克、老姜5克

　　调料：食盐5克、鸡粉5克

　　制作方法：

　　1 先将龙骨、猪展、老鸭斩件，玉米洗净。

　　2 煲内水滚后，放入龙骨、猪展、老鸭滚去表面血渍，倒出洗净。

　　3 用瓦煲装清水，用猛火煲滚后，放入龙骨、猪展、老鸭、玉米、老姜，煲2小时后放入盐、鸡粉即可食用。

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　　沙参工竹煲老鸭汤
　　老光鸭一只重约1200克、沙参20克、玉竹20克、火腿20克。
　　盐适量。
　　（一）切去鸭脚、鸭尾，洗净，放人滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。
　　（二）沙参、玉竹洗净。
　　（三）把水十一杯或适量，放入煲内煲滚，放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
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　　栗子煲老鸭汤的做法

　　·配 料:

　　栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片。

　　·操 作:

　　1、 栗子连壳洗擦干净

　　2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

　　3、 陈皮渗软刮去瓤

　　4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
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Answer 3

冬瓜老鸭汤:冬瓜.陈皮.瑶柱．惹仁．姜．将老鸭过水后放沙锅内煲开30分种放入全部材料大火煲开后转中小火煲2个时即可，超好喝．其它吃法就不说了

Answer 4

Answer 5