Question

为什么油条冷了、会变软？

Answer 1

问：为什么油条冷了、会变软？

答：您好亲，油条冷却后变软的原理主要是由于蒸汽的作用。在油条表面的水分在油炸过程中被蒸发出去，导致油条表面变硬，并形成了一个脆手念腊脆的外壳，但在待冷却时，油条里面的水分逐渐向表面扩散，表面的毕滑水分也会逐渐蒸发。由于油条本身是开放式结构，所以冷却后，外部空气中的水分会进入油条内部，使得内外水分含量逐渐均衡，导致油条变软。另外，如果油条存放在密闭的容器中，会造成油高做蒸汽积聚，进一步导致油条变软。