手工凉皮的制作方法

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匿名用户
2020-06-24
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅... 点击进入详情页
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财务会计豆豆老师

2020-04-04 · 专业金融分析,银行,信用卡网贷等专业处理
财务会计豆豆老师
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科技把我改变
高粉答主

2020-03-25 · 科技发展非常快,生活工作都被科技改变着。
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匿名用户
推荐于2017-09-19
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凉皮的传统手工做法

   1、适量高筋粉加水和成面团。
   2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
   3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
   4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
   5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
   6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
   二、调料水的做法:
   1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
   三、辣椒油的做法。
   平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
   四、调凉皮了
   、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
   还有一种方法:
   1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
   2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
   在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
   3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
   在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
   (也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
   4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
   偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
   5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
   6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
   里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
   反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
   盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
   7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
   这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
   按自己喜好切成条就好了。
   再来就是调料:
   大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
   大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
   辣椒油的制作:
   先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
   一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
   等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
   先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
   然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
   这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
   搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
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赞的都帅
高粉答主

2020-09-19 · 说的都是干货,快来关注
知道小有建树答主
回答量:150
采纳率:100%
帮助的人:4.8万
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食材明细:面粉250克,清水约400克,大蒜适量。

做法步骤:

1.高筋面粉揉团,水不要放太多,就像发面做馒头的面团,只是不放酵母粉。

2. 加入清水,准备洗面。

3. 就像小时候在水里洗肥皂一样,至少洗3到4遍,洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

4. 将洗面水用大点的容器盛着。

5. 要过滤洗面水,以免把面团倒进去。

6. 这就是洗好的面团,已经变成面筋了。上锅蒸熟,放凉,切块,过会一起凉拌。

7. 蒜泥,用凉白开泡上压好的蒜泥。

8. 大概4个小时后,就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉,剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

9. 准备两个凉皮铁皮锣子。

10. 锣底用刷子刷上植物油,然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中,放平,放入开水锅中蒸,要大火蒸约两分钟,即可。

11. 蒸好的凉皮

扩展资料

洗面时候要使劲抓,这样面筋足够疏松,沉淀的水可以留一点清水,调淀粉桨!每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄,记得在模具上刷油,做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。火太小或者模具黏都会出现开裂现象,做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道,最好用高筋面粉,没有的可以用中筋,低筋的坚决不行。

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