花生煮着吃营养高？还是炒着吃好？
花生煮着吃营养高。
研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。
为了保持它们的作用，食物处理过程就显得非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。
炒花生米营养差。花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。
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花生的营养价值：
1、花生中含有大约50%的脂质，25%的蛋白质，25%的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素。
2、花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。
3、花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富。
另外，生食花生米易患病。花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。
参考资料来源：人民网-花生怎么吃能防癌？煮花生营养更好
参考资料来源：人民网-花生应该怎么吃才是最营养的？
煮着吃营养高。
花生营养丰高，含有维生素、卵磷脂、氯基酸、肌碱及油酸、硬脂酸、棕酸等物质，花生的吃法也是多种多样，可生食，可油、梦、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。
用油煎、炸或用火直接炒，对花生中高含的准生素以及其他营养成分破坏很大。另外花生本身含有大量植物油遇高热蒸制，会使花生平之性变为热之性，多食、久食或体虚火者食之，极易上火。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病，肥胖具有显著作用。
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注意事项：
1、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
2、想减肥的人：花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
3、糖尿病用户：糖尿病用户需控制每日摄入的总能量，因此每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。
参考资料来源：百度百科-煮花生
参考资料来源：百度百科-花生
作为零食花生既经济而且有营养。但作为油料植物此多了肯定是会有增肥作用的，一些血小板较少的人医生建议每天吃一把生花生有增进血小板功能。一般说生花生、煮花生比较好。炒的要上火。
花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有种子3粒以上。
花生煮着吃比炸着吃好，一是无害，二是有益于花生营养素的消化吸收，三是不上火。
因为花生富含脂肪，炸花生，脂肪氧化的程度很高，而且脂肪氧化产物还会与蛋白质反应生成糖化蛋白。脂肪氧化产物、糖化蛋白会引起健康麻烦。
推荐有益健康的烹调方式：蒸煮炖炒汆。
摒弃损害健康的烹调方式：煎炸熏烤腌。
注意：生食花生米易患病、炒炸花生米营养差 。
