Question

正宗虎皮青椒的做法

Answer 1

虎皮青椒的做法如下：
1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。
3、剁好的肉末提前腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。
4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适时翻面，均匀受热。
5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。
6、加糖、香醋提味即可。

Answer 2

1、用料：主料：青椒8个、蒜瓣1个，辅料：油适量、食盐3克、白糖2克、食醋10毫升、热炒仙露10毫升、蚝油5克、水适量。将青椒籽去除，用手拿着青椒蒂部，先向里面一推，然后往外拔，即可将青椒籽拔出。

2、所有青椒籽清除后清洗干净，用厨房纸将水擦干，蒜瓣去皮切成末。锅中倒入油烧六成热，放入青椒分散开，不要翻动，用锅铲按压青椒，改小火油煎。

3、油煎至青椒出现虎皮翻面，继续油煎，不要翻动，直至青椒四周都出现虎皮。青椒四周出现虎皮后，盛入盘子中待用。

4、锅中重新倒少许油烧热，加入蒜末炒出香味，加入食盐、白糖、食醋、热炒仙露、蚝油、水搅拌均匀，将调味汁烧开。

5、然后将虎皮青椒放入，将调味汁浇到青椒上面。翻炒几分钟，使虎皮青椒入味，将其炒熟了即可。

Answer 3

主料：青椒4个、蒜3瓣

辅料：酱油1汤匙、香醋1茶匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、水50毫升

1.将青椒洗净切段

2.用小刀将辣心去除

3.蒜切碎沫

4.用酱油、香醋、白糖、盐、水调成酱汁待用

5.锅里不放油，放入尖椒煎制

6.一边煎一边用铲子压一压

7.煎至尖椒表皮微焦，呈软榻状后盛出

8.锅里倒入少许油，爆香蒜蓉

9.放入尖椒拌炒一阵

10.倒入酱汁

11.翻炒均匀后盖盖子焖煮约5分钟

12.开大火翻炒收汁

13.收汁至浓稠即可

14.虎皮尖椒成品图

Answer 4

传说中青椒是不长肉的，没脂肪没碳水没蛋白质，常被爱吃辣的减肥人士盯上，夜宵时候，除了烤点肉肉吃，还不忘加两个青椒烤着吃。

虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。甜软的青椒配上香软的米饭，给我一碗青椒我能吃2碗饭。

虎皮青椒，开胃爽口，辣辣的超级好吃，学会这道菜，不管一个人吃饭还是朋友亲人聚餐，都适合来一盘。怕辣的童鞋可以把辣椒籽和里面的筋都处理干净！夏天胃口差的时候，虎皮青椒是当仁不让的开胃首选。

这才是虎皮青椒的做法

步骤step

1

青椒清理干净，我比较怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了

步骤step

2

锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压

步骤step

3

不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒

步骤step

4

准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水

步骤step

5

倒入料汁大火翻炒入味即可出盘

这才是虎皮青椒的成品图

这才是虎皮青椒的烹饪技巧

技巧tips

1.要不断煸炒青椒，用锅铲不断挤压，才能更快的把青椒处理至泛黄起皮。
2.一边炕一边用勺子按压青椒，炕的时候要经常翻动青椒，避免青椒单面炕糊，部分青椒已起虎皮，要将没有起虎皮的青椒炕到
3.不太能吃辣的亲们，可以选择圆一点的普通青椒哦。
4.季节不同能购买到的青椒品种也不同，建议买薄皮的褶皱青椒。
5.青椒放入锅中的时候，由于青椒上面有水，很恐怖的，油溅得到处都是，做的时候一定要小心，以免烫伤。 
6.蒜蓉可比平时炒菜多一些。

Answer 5

虎皮青椒这道菜，最正宗的当然算四川人的做法。当然，云贵川西南三省的做法都差不多。
所谓虎皮，其实是青椒表面的花纹，白色花纹。那些起皱的白色花纹在青椒绿色的底子上，看来和老虎皮的花纹差不多。
这些花纹并不是什么面粉
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虎皮青椒没有什么面粉或其它任何糊弄青椒的物料，只是青椒。那些花纹，其实是青椒表皮被烫伤的痕迹。
那么，如果做虎皮青椒呢？直接青椒下锅炒，很难出虎皮花纹的。俺第一次试图做虎皮青椒，就是怎么炒，它也不出虎皮纹路。
经过俺深入思考，仔细研究，发现首先要让青椒脱水后，才容易让它的表皮烫伤，起花纹。普通的做法就是：干煸。
把青椒放到铁锅里，不放油，小火，长时间慢炒，就是所谓的干煸。放了油，就不叫干煸了。这样下来，慢慢把青椒的水份炒干，让它焉掉后，再捞起来，下油烧热，然后把煸干的青椒下油锅，滋啦！青椒被烫伤，虎皮出来了！当然，要记得放盐。