Question

鸡汤和鸭汤的制作有什么区别和禁忌？

四季各喝哪个好？
不知道能不能用相同的辅料，例如淮山、红枣、枸杞之类

Answer 1

区别：

一、适合季节不同：

1、鸡汤适合冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。

2、鸭汤适合在秋季喝，秋季易出现燥热上火情况，因而宜适当喝鸭汤。而冬天不喝老鸭汤，因为燥一冬。

二、滋补不同：

1、鸡汤性温，是一种很好的滋补品，可用于冬令进补，补气血、益精气，体质虚寒的喝鸡汤好。

2、鸭汤性凉，可降火，滋阴补虚，可以消水肿，比较湿热的喝鸭好。

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注意事项：

一、煲汤技巧：

1、加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。

2、煲太久。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。

二、不宜人群：

1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

参考资料来源：人民网――饮食新知：煲汤有6个禁忌

参考资料来源：人民网――养生警惕：5类人不宜喝鸡汤

Answer 2

禁忌就是不要用肉鸡或肉鸭。
炖鸡汤，鸭汤都要选用散养的草母鸡，草母鸭，最好是一年以上的，那样的鸡鸭熬出来的汤才滋补美味。
我只说一种做鸡汤的方法，鸭汤类似。
三年的老母鸡一只，洗净剁块，然后冷水下锅（水一次加足），煮开后撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸡肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的鸡汤就煮好了。做鸭汤也同样。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。
至于山药和枸杞一般汤快好的时候才能投入。红枣我没有试过。

Answer 3

可以使用相同的辅料
我个人认为：冬天喝鸡汤 夏天喝鸭汤
鸭子的腥味较重，顿的时候注意点
鸡肉顿久了容易老，还有最好在要吃的时候才放盐巴

Answer 4

鸭子的腥气比较重 放一些去腥的东西 鸡炖久了肉比较死

Answer 5

一样的，没什么禁忌的