Question

食用明矾和食用碱有什么区别吗？

Answer 1

食用明矾和食用碱的区别在于两者的成分和用途不同。

• 成分区别：食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。

• 食用明矾的用途：
  

  1、明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上。

  2、明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。

• 食用碱的用途：

  1、去除发面团的酸味

  2、能使干货膨胀，软化纤维。

• 化学式：

  1、明矾化学名KAl(SO4)2·12H2O

  2、食用碱为碳酸钠Na2CO3

Answer 2

食用明矾和食用碱的区别表现在：成分不同、用途不同。

1、成分不同

食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。

2、用途不同

食用明矾是作为食品改良剂和膨松剂，一般在油条之类的食物里面添加，起到蓬松作用。

食用碱是平常蒸馒头用的，用来调节酸碱性，主要可以去除发面团的酸味，能使干货膨胀，软化纤维。

食用碱使用注意

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

Answer 3

这两个是完全不同的东西，食用明矾是十二水合硫酸铝钾，食用碱是碳酸氢钠。食用碱是用来调节酸碱性的，比如在老面发酵的馒头中，由于发酵产生酸味，就需要加碱来中和。明矾是作为食品改良剂和膨松剂，一般在油条之类的食物里面添加，起到蓬松作用。

Answer 4

Answer 5

区别：
物质区别：
食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。
用途区别：
明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。
食用碱是平常蒸馒头用的，主要可以去除发面团的酸味，能使干货膨胀，软化纤维。
明矾的介绍： 明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。明矾还可以作为净水剂，用来沉淀水中的杂质，净化水质，也可用作防染剂，使布料的花型轮廓清晰，颜色稳定。
食用碱介绍：食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。