Question

鸡蛋清和豆粕蛋白质含量哪个高?分别是多少?

如题

Answer 1

豆粕的主要成分为：蛋白质40％～48%，赖氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％。

鸡蛋中的蛋白质含量约12.6%～13.6%。

看到这个比例就算得出豆粕比鸡蛋清的蛋白质含量高，但鸡蛋比豆粕的生物价高！

生物价的解释：
生物价是营养学的一个专用术语，主要用来评价蛋白质的价值，它表示食物中的蛋卜白质成分在人体内真正被利用的程度。一般情况下，生物价越高，食物的营养价值就越高。例如，鸡蛋的生物价是94，牛奶的生物价是85，鱼肉和牛肉的生物价是76。鸡蛋的生物价比牛肉和鱼肉都高，对健美运动员来讲，在同等条件下选择鸡蛋比选择牛肉增肌效果好。