Question

海鲜干货的做法?

海鲜干货,八爪鱼的烹制,花蛤干的烹制,海兔干的烹制,鳗鱼干的烹制,海虹干的烹制,海米的烹制,鱿鱼丝的烹制,烤鱼片的烹制或者配菜等一系列问题

Answer 1

用料：八爪鱼（选个头小的），香干，冬笋，大蒜
调料：料酒、生姜、蒜头
香辣八爪鱼做法：
1．八爪鱼洗净后，用料酒、盐腌制片刻；
2．热锅下油，将切片的冬笋放入煸炒，加水略煮一下去掉涩味，出锅；
3．另起油锅，爆香姜、蒜头、辣椒，放入香干丝、八爪鱼、冬笋，加少许老抽上色翻炒，控制好火候，长了变老难嚼；
4．快熟时下大蒜、少许糖，起锅即可。
花蛤干加入热水烫至发松回软,在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤,也可与韭菜或韭菜花同炒。 主料：海兔
调料：西红柿、熟牛肉
调料：葱、姜、香菜、香油、番茄酱、鸡精、盐
做法：
1、 将海兔洗净片成片，用沸水焯一下捞出待用，西红柿切成块，熟牛肉切成块；
2、 坐锅点火倒油，待油热放入葱、姜煸出香味，放入番茄酱划散，加入海兔、熟牛肉块、盐、鸡精、水并转小火煨15分钟； .蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

3、 加入西红柿、香油2-3分钟即可出锅，最后撒上香菜即可。

Answer 2

你可以把它用热水泡一下，等软了以后，切成麻将大小，可以跟红烧肉一起煮，把它煮的红红的味道很好。切成一段一段，煮肉，就不要热水泡了。鳗鱼干切丝，热水泡一下，可以炒芹菜，炒梅豆，炒米线，都很好吃。干鲨鱼，就只能煲汤了，营养好。

Answer 3

晒干是最好的法，不过晒干以后不要密封。放在通风干燥处最好不过了。切记阴凉。

Answer 4

.鱿鱼干

(1)鱿鱼干红烧肉：

1,干鱿鱼放盐水里泡一个小时（这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），切成小块；

猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干

2,炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，

放入鱿鱼.........

Answer 5

海米冬瓜，浆汁蟹肉