Question

水煮肉片怎么做简单又好吃

我不太会做菜，但是想尝试着做一下水煮肉片

Answer 1

Answer 2

Answer 3

网上说的做法都差不多，给你说几个决定正宗与否得关键吧。
1，肉片2mm切好，上浆：就是鸡蛋清，味精盐酱油料酒，搅拌。然后淀粉上浆，注意不要用干淀粉直接撒上去，这样淀粉会存在颗粒结块 做出来口感不好。
用水化开淀粉成汁，搅拌得稍微有一点点粘，可以用手抓出丝得那种就行，但是也别弄得太黏，要得是汁液，不是面糊，太黏就加水。
弄好了一点得 然后慢慢往里面肉里 ，一个方向搅拌上劲。
2，然后就是底菜了，正宗的一般是用莴笋 芹菜 蒜苗，也有用卷心菜，豆芽的，看你喜欢吧，
底菜一般是炒，直接爆锅然后下菜翻炒，加点盐有个底味，即可出锅装盆垫底。
但是这个要看你的炒功好坏，如果你不会炒菜，菜炒不到火候，底菜可能会不入味比较不好吃，你也可以选择煮，就可以略过炒这一步。
3，重新起锅，倒少许油，行业内的专业做法是要底油扒锅烧热，然后倒出去，再入冷油，这叫热锅冷油。
油稍微多一点，最好里面在加一点点猪肉，牛油就更好了，
下入切好的刀口辣椒，刀口辣椒是辣椒用底油小火炒后然后切碎，
如果你不会做也可以直接放干辣椒，火不要太大，免得辣椒糊掉，
然后下郫县豆瓣酱翻炒，现在可以把火开大一点，炒出红油，
有的饭店会放火锅底料，那种带牛油的，这样汤底会更香，如果你没有可以不放。
行业内的讲究 菜要想好吃，料就要重，葱姜蒜 调料之类的都要超过你家里平时做菜用的量
红油出来之后，就放葱姜末，继续翻炒，炒出香味之后就可以添汤，水不要太多
比锅底多一些就行，足够烫你的肉片就行。
很多网上做水煮肉的，汤太多，记住正宗的水煮肉片芡浓，是没有太多汤的。
4，汤烧好之后加各种调味品，酱油增色，放鸡精 盐，味精 料酒，记住料要敢下，
水煮菜是重口麻辣的典型菜式，水煮不容易划味，
举个例子，如果你下的料轻，汤尝起来咸淡刚刚好，但是肉就会一点滋味没有。
如果汤比较咸，那么肉则咸淡刚刚合适。
因为大部分的料都在汤里，
白糖也要加一大勺，会让菜味道丰富。只有咸味这菜口味吃着会很单。
5，就可以下你的肉片了，单片入锅煮，把肉慢慢推散，不要搅，
煮个1分钟就可以，当然如果你刀功不行，切的肉超过了2mm，就要多煮一下才会熟，不过可能吃起来肉会老了，所以这道菜切肉的刀工也很关键。
肉片煮好然后给水淀粉，因为肉本身也有水淀粉，我们再给一点，具体给多少，视汤的浓稠程度，让汤变得粘稠就行，当然还是那句话，不要浓的和面糊一样，具体自己把握。这么做还是因为上面的原因，这道菜不容易划味。
勾浓芡是一为了让肉嫩滑，二更多的沾上汤的各种味道，达到麻辣鲜香的效果，
网上很多做水煮肉都是清汤不勾芡的，我可以告诉你他们的都是不知道哪里学来的，完全不懂得菜品其中的道理只是在哪瞎做。
因为过水的菜不比炒菜，炒菜料会粘在食物上面
而汤就如同洗衣服的水一样，很容易把食材味道冲掉，而且水煮肉煮的时间太短，只有一分钟，本来就很难进味，如果你不勾芡去吸附汤汁的味道，等你浇上油一冲，那么肉本来就没站上多少味，被这么一冲更会失去汤里面的风味。这样可以说你这个汤底都是白做了，你还不如白水煮肉。
烹调其实也是讲究原理的，任何厨艺大师都深知这一点。
6，然后就可以出锅了，把肉片倒在刚才的底菜上，把剩余的汤也浇上去，这个汤不要太多，适量即可，汤具体浓到什么程度呢，芝麻糊吃过吧大概就是那样就行。
7，准备干辣椒，花椒，葱末，蒜末，芝麻粒，没芝麻粒也可以不用，电脑是干辣椒 花椒必须有，把他们堆在盆里面的肉上，量视你的口味而定，当然一般来说饭店的菜放的要重
然后烧一些植物油，半碗左右吧，烧到7成热，把它浇在肉片和辣椒花椒上，分着连浇三次，不要一股脑全都浇上去
这样这道菜就做好了。
记住的是，料要多放，勾芡要浓。

Answer 4

里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀，黄豆芽摘洗干净，葱姜蒜，切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好，锅中倒入少许油，放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇，继续翻炒至熟透关火，把食材盛入碗中备用。锅中加少许油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油出香味，加入料酒，再加入酱油和适量的高汤，加入少许的糖，煮出香味再倒入肉片。稍煮两分钟，加盐鸡精，调味关火，另取一个锅加入香油，炸香辣椒和花椒煮好的肉片倒入黄豆芽碗中，再浇入炸好的麻椒油即可。

Answer 5

1.把精选牛柳或上等牛肉按横筋来切片，切好后再加川盐、料酒和水豆粉拌匀，另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。
2.炒锅置火上，下混合油（化猪油、熟菜油）烧热后，放干辣椒和花椒炸至色棕红时出锅，然后在案板上剁为粗末待用。
3.锅里另下混合油烧热，下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生，起锅盛入碗内垫底；锅里再下混合油烧热，下郫县豆瓣煵炒几下后，加姜蒜米炒香并掺进肉汤，烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油，随后把牛肉抖散了下锅，用筷子去将肉片拨散开，待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时，起锅盛碗内青笋尖上面，同时把铡细的辣椒花椒撒在表面上。
4.最后，往锅内下混合油烧热后，直接浇上去，这道水煮牛肉就算是完成了。