Question

怎样做盐焗鸡？

Answer 1

@1@ 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制几个小时入味@4@吊起来把表面晾干@5@表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层@6@锅子内部铺上

盐焗鸡的做法

步骤step

1

用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些

步骤step

2

姜蒜切片放在肚子里面

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3

腌制几个小时入味

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4

吊起来把表面晾干

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5

表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层

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6

锅子内部铺上锡纸以免烧坏

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7

海盐放在锅中翻炒加热至烫手

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倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米

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放入油纸包好的整鸡

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倒入剩下的海盐铺好

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加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟

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将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用

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油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了

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最后将鸡肉撕成小块码盘即可

Answer 2

盐焗鸡的做法 - 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？盐焗鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的盐焗鸡做法，详细的做法如下:

盐焗鸡的做法一：
1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。 按照以上方法，自己还可以做出很多不同的品种。如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等。
盐焗鸡的做法二：
选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。

盐焗鸡的做法三：
用料：鸡一个（沥干水分，）,葱几条,姜5片左右.一小汤匙盐
做法：做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。然后将葱和姜塞入鸡的肚
子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两汤
匙料酒，盖上锅盖（切记千万不要放高压阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可，味道超好。

Answer 3

东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。

原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）

制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

Answer 4

、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜

Answer 5

步骤一：先将买来的鸡爪清洗干净后，剪去指甲，放置清水中浸泡2小时备用。

步骤二：两小时后将鸡爪捞出冷水放锅焯水，放入姜片、白酒，水烧开后再煮一分钟。

步骤三：将鸡爪捞出放冰水中过冷河，用清水不断冲洗，在捞出来晾干水分。

步骤四：将沥干水分后的鸡爪放入盆中，倒入20克的盐焗鸡粉、10克的黄姜粉，几片姜、两勺盐、少许白酒、一点香油，充分搅拌均匀。

步骤五：搅拌均匀后的鸡爪放冰箱中冷藏腌制2小时备用

步骤六：准备砂锅，放入几片姜、排爆后的两个黄栀子、倒入足够没过鸡爪的水，在撒上少许盐，大火烧开。

步骤七：将鸡爪放入砂锅中，开中小火先煲10分钟，关火后再焖5分钟，捞出放凉即可食用