Question

新鲜的鱼肚怎么做啊？

在超市买的冻净鱼肚，旁边写的是黔鱼肚，很干净，白色的，网上查了很多好像都是干鱼肚的做法，请问哪位指点一下，这种鱼肚怎么做啊？

Answer 1

1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅； 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐； 3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅； 4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆，鱼会被爆碎； 5 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会散碎；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不能轻易将鱼铲动或翻身。 6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。 鱼分开段儿煎比较好，更不容易碎，整条鱼容易碎，尤其是把鱼翻身的时候，很容易支离破碎的。 如果锅够大，可以一起煎，锅小，就一块一块的煎啦 下面说说煲鱼汤事先怎么来处理鱼： 买新鲜现杀的鲫鱼，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎到鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，也煎到呈金黄色； 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 把火调小，加冷水到淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮开； 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直到汤呈现奶白色；加味精，再煮两分钟就好了。 下面这个是红烧鱼的做法，而其有图，很方面的： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/6e8a848e3c92f40f.htm