自己做牛排，需要什么材料
帕尔司全球美食为您提供解答
自己在家做牛排，材料的选择很重要。
材料：一块优质的牛排；葵花籽油或菜籽油（不能用黄油或橄榄油，下面会具体说明原因）；粗粒海盐；现磨粗粒黑胡椒；条纹铸铁锅
1牛排的选择：某宝以及超市30块钱一块的牛排，基本都是拼接牛排。即拿牛的脂肪和其他部位的牛肉用食用胶粘合在一起，冷冻后切块。这些牛排的配料表也相当精彩，各种添加剂。一块好的牛排，一定来自优质的农场；配料表一清二白，只有牛肉，保证原切；肌肉纹理自然，大理石花纹明显；
帕尔司精选安格斯牛排是世界顶级牛肉之一，肌理紧致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感。
2油的选择：橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
3粗粒海盐：海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
4粗粒黑胡椒：一定要选用现磨的粗粒黑胡椒，这样吃的时候才会更有层次感。
5条纹铸铁锅：条纹能让煎出的牛排更好看，一定要是铸铁锅，它能持续提供均匀的超高温。
下面说具体做法：
1 解冻。牛排不到20℃不能下锅！
刚解冻的牛排只有3-4℃，请先放置30分钟，让肉的里外都达到20℃左右的室温，这样下锅煎的牛排就能很快煎熟，不会流失太多汁水或内生外熟。（煎牛排前用切开的生蒜在牛排上擦一下，会更美味哦！）
ps：锅中放少量油，锅底能均匀涂上就好了，油一定不能多（葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排本身的香味）
2大火煎。一定要用大火煎！
别怕肉烧焦，一定要全程大火煎牛排，这就是传说中的美拉德反应：高温让牛肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
翻面。每隔15-20秒翻面一次
使表面持续高温，同时内部温度也不会太高，完美保存肉汁，注意翻面过程中让牛排立起来煎一下，这样牛排边缘的表皮脂肪就会非常酥脆（一般而言，来回翻面一次为3成熟，来回翻面两次为5成熟，来回翻面三次为7-8成熟）
煎好之后将牛排取出放在一个加热过的热盘子上（可以保持牛排的温度），撒点海盐黑胡椒稍作调味，搭配一些蔬菜
3煎好的牛排放5分钟这样才能让牛排锁住肉汁，口感更好
好马配好鞍，牛排的选择很重要。美国的谷饲牛排更适合煎着吃。 我一直在用帕尔司的牛排，西冷眼肉上脑都很好。关键是美国进口安格斯谷饲牛，肉色红润，脂肪颜色洁白，厚度合适。
