Question

章鱼小丸子怎么做才能外脆内嫩?

本人在制作章鱼丸的时候发现烧出来的小丸子外面很脆，但是里面的粉很少？
面糊用低筋面粉和水加鸡蛋做成的。面粉太多丸子外脆，但是相对丸子里面的粉变得很少。感觉很空心
怎么样才能做到外面脆，里面还是有一些粉不知道是面糊的问题还是其他问题？

Answer 1

　　材料
　　主料：面粉125克，鸡蛋1个，水250克。
　　调料：生抽10ml，盐一点点，料酒10ml。
　　辅料：包菜半个，红萝卜半根，洋葱半个，章鱼2个，泡打粉1克，章鱼烧酱适量，沙拉酱适量。
　　做法
　　1、面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器里，用打蛋器搅拌均匀无颗粒。
　　2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好，章鱼要先焯水。
　　3、模具稍预热一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章鱼，再倒满面糊。
　　4、先翻转一半过来，再添点面糊。
　　5、全翻过来整理成圆形，每个丸子上面刷上油，不停的翻转，要用小火。
　　6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。
　　7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱，撒上紫菜和木鱼花就可以吃了，要趁热吃才好吃。

Answer 2

换成章鱼烧粉，然后控制火候，第二遍用大火。别听他的加什么生粉，火候控好了会很好吃的。正宗的章鱼烧是外焦里嫩！
你用面粉，不行的。没法吃！

追问

什么叫第二遍用大火？如果换成章鱼烧粉我还要在这里问么？？？？？？？？我就是要用自发粉做

Answer 3

火爆街头的章鱼小丸子，外酥内嫩，味道鲜美，学会它，月入上万

Answer 4

第79集-章鱼小丸子

Answer 5

加点生粉试试，反正是吃的。