Question

我炸的油条为什么凉了就发硬，还不酥脆，软了啊

Answer 1

配料和火候都有关系，无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

追问

你也炸吗

追答

我的学生都在炸油条，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、鸡蛋0.5斤、白糖10-25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

追问

你好，你是在哪里啊

Answer 2

面的星发时间不对，不酥脆是因为拉伸和炸的火候不够

追问

你好，你会炸油条吗

Answer 3

油条这么做，凉了不会，发硬，更加酥脆

Answer 4

大厨把炸油条的技巧分享给大家，保证你炸的油条出锅也能个个蓬松酥脆