Question

蛤蜊肉要怎么吃

蛤蜊肉要怎么吃?去超市买了包蛤蜊肉,人家说要煮汤,可是我还是不怎么明白具体该怎么吃~ 只能煮汤么?

Answer 1

可以参考下面的做法。

用料：蛤蜊肉、白萝卜、虾皮、海带结、豆腐、葱、姜、米酒、盐、胡椒粉、玉米油、清水。

步骤如下：

1、白萝卜去皮切丝，豆腐切丁，海带结洗净，蛤蜊肉洗净并捏干水份，葱切花，姜切粒待用。

2、炒锅倒入玉米油，爆香葱白和姜粒。

3、然后放入虾皮翻炒出香味。

4、再放入蛤蜊肉翻炒一会，淋入米酒去除腥味。

5、放入白萝卜丝翻炒一会关火。

6、将炒香的虾皮蛤蜊肉萝卜倒入养生壶里，再倒入1200ml的清水，小火慢煮。

7、时间定为30分钟。

8、30分钟后萝卜煮得软绵，放入海带结和豆腐丁。

9、再煮10分钟，放入葱花、盐和胡椒粉调匀即可关火。

10、成品图。

Answer 2

蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃.我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃.

蛤蜊蒸蛋汤
·配　　料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个
调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙
·操　　作: 1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。
2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。
3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。

蕃茄蛤蜊义大利面
·配　　料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许
·操　　作: 1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。
3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。
6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可

蛤蜊汆鲫鱼·配　　料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只
·操　　作: 1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。(

拌蛤蜊
·配　　料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个
·操　　作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好

蛤蜊裙带菜汤
·配　　料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜
调料：蒜末、生抽、酒、盐
·操　　作: 1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段　　
2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用　　
3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）　　
4、放入裙带菜一起煮　　
5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐　　
这个汤，有海洋的味道，呵呵　　
ps：上面这个菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒

芦笋蛤蜊饭
·配　　料: 材料：芦笋6支、 蛤蜊1/2斤、 海苔丝1大匙、 姜丝1大匙 、辣椒片1大匙、 白米2杯、 水2杯
调味料：红酒醋2大匙 、糖1/2大匙 、盐1小匙　、香油2小匙 、胡椒粉1小匙
·操　　作: (1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。
(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用

蛤蜊肉炒韭菜
主 料： 蛤蜊肉120克，韭菜60克。
做 法： 将蛤蜊用热水冲烫，去壳取肉，拣出肉上污物，再以冷水洗净；起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食，每日1-2次。
药用价值： 主要治疗肺结核阴阳两虚型：咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏，舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕，脉微细。

酸菜蛤蜊汤
　　主料：酸菜、蛤蜊　调料：盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉
　　操作：
　　1、锅入油，放入酸菜煸炒后，加入干贝素、胡椒粉、盐，倒入蛤蜊，加料酒盖盖烧；
　　2、烧开后，加点胡椒粉，再一次烧开后即可出锅

芙蓉蛤蜊
【原料】蛤蜊、蛋清。
【调料选用】盐、味精、黄酒、水菱粉
【制作及食用过程】
（1） 将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。
（2） 将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

青木瓜蛤蜊汤
●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。
1.蛤蜊泡水一夜，使吐沙。（可加一匙盐在水中，加快吐沙速度）
2.青木瓜对半剖开，去籽、削皮，切成大块。
3.在锅中将水煮沸，置入青木瓜块，等煮得略呈透明，放入蛤蜊。
4.等蛤蜊张开即可熄火，放入姜丝与盐少许，即可起锅。

蛤蜊黄鱼羹
秘方 ----蛤蜊500克，黄鱼肉25O克，熟火腿末10克，鸡蛋1个，葱末25克，猪肉汤400克，绍酒25克，精盐15克，味精2．5克，醋15克，湿淀粉75克，熟猪肉100克。
做法
一、用清水1000克加盐10克搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右，使其吐净泥沙，取出用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧佛后倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略微张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。
二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。
三、炒锅上旺火，放入熟猪油50克，烧至五成热，将葱末10克下锅爆出香味，下鱼丁煸一下，随即放绍酒、盐（5克）和肉汤。汤沸后撇去浮沫，放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，均匀地倒入鸡蛋液，淋熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盘，撒上火腿末、葱末（15克）即成。上桌时随带醋一碟蘸食。
特点 ---- 色泽美观，质地鲜嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。
-- 诀窍 ----①蛤蜊洗净，除去泥沙，汆煮时吃火不宜过长，以保持其嫩度。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸，即可勾芡出锅，不要久烧。

Answer 3

1.火焰蛤蜊

高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱
油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。2.芙蓉蛤蜊

操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。3.懒人蛤蜊

做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。4.芦笋蛤蜊肉

做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。5.龙井蛤蜊汤做法：用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。6.蛤蜊汤面

大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。7.酒蒸蛤蜊：

酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。8.桑拿蛤蜊

桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。9.茄汁蛤蜊

少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。10.蛤蜊芸豆面

蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。11.鲜蛤蜊炒鸡蛋

煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。（提供人：苏建华）12.麻辣蛤蜊

花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。（提供人：刘晓霞）13.大缸烤蛤蜊

在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。（提供者：缸里香烤肉店）14.蛋黄焗蛤蜊

先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。（提供者：品味轩）15.蛤蜊粽子

嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。（提供者：嘉青斋）16.微波啤酒蛤蜊

啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4－5分钟即可。17.蛤蜊青椒炒鸡蛋

制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。（提供人：庄虔诚）18.蛤蜊土豆饼

将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。19油炸蛤蜊肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。20.蛤蜊柿子汤

将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。

Answer 4