Question

红米是什么？

Answer 1

米稻没有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以亩产量不高。由于它是山泉水滋润，生长期较长，因此其米质是较好的，营养价值也较高。但在旧社会，由于山区的稻谷加工条件差，基本上靠杵舂米，加上红米稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用。井冈山斗争时期红军吃的就是这种米。

红米是糙米的一种，相比一般所见淡黄色的糙米，红米留有较多未被辗磨的表谷，所以色泽较深，所保存的营养亦较多，但口感较粗糙。

由於红米的表谷不像白米般经过辗磨，所以仍然含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质及维他命 B 等营养，其中纤维含量更是白米的两倍

红米和白米所含的热量基本上是一样的，但由於纤维能增加饱肚感，所以进食红米等於间接控制食量，令人不易长胖。

红米所含的水溶性纤维，有助降低胆固醇。

高纤食物容易饱肚，糖尿病患者就不容易进食过量，有助稳定血糖。

高纤食物被认为对预防癌症有一定帮助。而纤维有助排便，可加速肠脏蠕动，减低患上肠癌的机会。

红米口感粗糙，开始时可混入白米进食，待接受口感後才逐点分量增加。由於红米质地太硬，煮食前必须浸透最少两小时，但同时红米中的水溶性纤维会在泡浸过程中流失，所以亦有人想出用微波炉加热泡浸中的红米，以加快变软速度。

建议煮法：

若想煮出香软美味的红米饭，可把红米先浸水2小时或以上
一份红米开2份水；煮熟後，加细半杯热水翻煮，饭味更浓
混合一半白米及一半红米同煮，口感较佳
浸水可令饭的口感更有弹性：

浸水步骤令水分充分进入米中，活化米粒中的淀粉酵素，使淀粉较易转变成游离糖及完全熟透，增加饭粒的甘甜味。用冷清水浸约 2 小时、热水浸约 30 分钟才煮食，效果会更佳。

糙米含丰富的维他命 B1 让神经及大脑发挥正常机能，令精神抖擞，在疲倦时有提神之效！
维他命 B1 很容易在加工、加热或接触紫外光的过程中破坏，因此要特别留意处理之过程﹔洗米时能以最快的速度清洗，避免米谷中的维他命 B1流失

红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。