Question

花生米有几种做法

Answer 1

　　五香花生米（1）
　　原料：花生米500克。

　　□配料：精盐30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。

　　制法：①将花生米择鼗干净，泡4小时待用。②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。

　　□特点：入口甘香脆嫩。

　　□制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮制前，一定要用冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮。

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　　五香花生米（2）

　　□原料：花生米10千克，食盐1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。

　　①把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

　　②将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。

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　　五香怪味花生

　　□材料:花生300G

　　调味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G

　　糖

　　花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮。净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了。

　　1、调味料多少依个人口味，不必太严格。

　　2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

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　　奶油花生米（1）

　　□原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。

　　①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。

　　②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干备用。

　　③将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

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　　奶油花生米（2）

　　□原料：盐、糖、五香粉、黄油

　　（1）、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米300克盖盖放2个小时.

　　（2）、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

　　（3）、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

　　（4）、成品

　　□特点:香脆可口,有嚼头.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.

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　　蛋黄花生米

　　□原料：花生米10千克，砂糖5千克，饴糖600克，香草香精16毫升，猪油500克，苏打粉50克。

　　①将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止。

　　②在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。

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　　鱼皮花生米

　　□原料：花生米19.5千克，面粉26.2千克，砂糖6千克，饴糖1.35千克，糖精7克，酱油2.3千克，精盐13克，油2.5千克，酵母50克，纯碱适量。

　　①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。

　　②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。

　　③将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。

　　④待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。

　　⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。

　　⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约45分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热。

　　⑦用酱油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米。

　　⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。

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　　冰糖花生米

　　□原料：去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。
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Answer 2

　　花生米的几种做法：

　　一、凉拌花生米

　　原料：花生150g，黄瓜半根，香菜少许，生抽，盐适量，香油，蒜，尖椒，陈醋，白砂糖

　　做法：

1. 花生在油中炸至深色，捞出沥净油，放凉；

2. 生抽，盐，香油，陈醋，白砂糖在碗中调好；

3. 黄瓜切块，香菜和尖椒切碎，蒜切末；

4. 将料汁，蔬菜和花生米拌匀即可。

   二、糖霜花生米

   原料：花生150g，白砂糖150g，水

   做法：

　1.  将花生放入烤箱150度烤20min，取出晾凉；

　2.  将糖和水倒入锅中，小火熬成糖浆；

　3.  将花生米倒入糖浆中，用铲子拌匀，倒出晾凉即可。

　　三、老醋花生米

　　原料：花生米，油，盐，醋，白砂糖，香菜

　　做法：

   1.  花生在油中炸至深色，捞出沥净油，放凉；

   2.  盐，醋，白砂糖在碗中调好，香菜切碎；

   3.  将料汁，蔬菜和花生米拌匀即可。

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Answer 3

醋花生

原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。

做法：
1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
2.将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可

鱼皮花生的制作

主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。
设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
制作方法
做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。

花生糕的做法

一、工具和用料

墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。

炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。

主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。 做芝麻片用芝麻代替花生，做法一样。

第一道工序

把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面，跟包饺子时撒面的作用一样。
用擀杖也行，要弄成薄薄的一层。

第二道工序：挂糖
在锅里放水，加糖。1斤糖配6~7两花生。
糖稀熬要到发棕色，关小火。
放入花生。
搅拌，使花生和糖稀充分混合。
将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。
把从锅里倒出来的花生弄成团状。
花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。
最后，把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2。
切开，就可以吃了。

Answer 4

1.鱼皮花生

首先需要一定量的花生，大概在两百克左右，还需要一定量的面粉，大概在一百克左右，还需要大概二十克的糖，和四十毫升左右的冷水，一个或者两个蛋，这个根据喜好来换。首先要把准备好的花生米炒熟，一般在小火的情况下，花生米几分钟就可以炒熟了。然后再打散准备好的鸡蛋，网面粉里放上三勺左右的蛋液，然后加上一定量的白糖，等待加入之后再继续均匀搅拌。

2.老醋花生米

需要主要材料就是花生米，然后需要一些盐，生抽，还有一些白酒和蒜。以及一些陈醋，白糖，花生油之类的调味，首先网锅中倒入一定量的花生油，倒入的花生油可以把花生唾沫就可以了，准备好的花生米也得倒进去，然后炸一段时间，直到炸到花生变色，然后再把花生给捞出来。往花生上面喷上些许的白酒。

3.五香花生米

五香的基本原理基本上是人尽皆知的。这里需要的主要材料还是花生米，然后需要准备一些花椒，八角，还有一些香叶和桂皮，还要准备一定量的盐。首先要准备一个小水盆。然后里面要放入一些盐，然后倒入准备好的香料翻炒一段时间之后，再把火调小继续翻炒半个小时的样子，直到花生米发出了爆炸声就可以了。

Answer 5

今天给大家分享一道香酥花生米的做法，操作很简单，自己就能完成这道菜