Question

庄氏凉皮炒面店怎么样，好不好的默认点评

Answer 1

用料

主料

• 

  高筋面粉400克

• 

  黄瓜1根

• 

  胡萝卜1根

辅料

• 花生油

  2汤匙

• 食盐

  1茶匙

• 蒜

  3瓣

• 花生米

  1把

• 蚝油

  2茶匙

• 白砂糖

  1/2茶匙

• 陈醋

  1.5茶匙

• 生抽

  2茶匙

• 香菜

  2棵

• 拌饭酱

  2茶匙

• 芝麻油

  1茶匙

• 酵母粉

  1克

凉皮的做法

1.

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团



2.

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟



3.

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗



4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出



5.

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可



6.

过滤出来的水静置4至5小时



7.

面筋用流水冲洗一下



8.

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大



9.

发好的面筋上锅蒸15分钟



10.

蒸好的面筋冷却后切段备用



11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉浆用勺子搅匀



13.

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.

准备拌凉皮所用的配料



16.

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉



17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.

做好的凉皮切成条状放入盆中



20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可







烹饪技巧

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
3、调味料是拌了一半凉皮的量。