Question

代糖与蔗糖的区别？

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Answer 1

那么，代糖与蔗糖、乳糖、果糖这些天然糖，有哪些本质区别呢？蔗糖是否真的会腐蚀我们的身体？代糖又能否让我们“甜得很健康”？小编拟就此展开一番简单的讨论。

　　蔗糖：古人趋之若鹜，今人避之不及

　　蔗糖几乎是人类最常见到、最易得到的一种糖，普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。从化学角度来看，蔗糖属于双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。由于甜味纯正、稳定且回味良好，蔗糖被认为是大自然赐予人类的恩惠。

　　不过，蔗糖也是致龋齿、肥胖症、Ⅱ型糖尿病等疾病的重要因素，导致现今许多人颇有“谈糖色变”的味道。首先，蔗糖摄入过量容易产生龋齿，糖分易在口腔中残留，残留的糖在口腔细菌作用下变成酸，对牙齿产生腐蚀作用，经过一定时间即出现所谓的“虫牙”。虽然虫牙是多方面原因造成的，但是目前科学家一致认为，吃糖多是造成虫牙的主要原因。其次，在吃糖过多的情况下，无法分解的部分就会转化为脂肪，从而带来肥胖的后果，且容易导致肥胖病、糖尿病和高血脂症。

　　值得一提的是，过多的糖会使体内维生素B1的含量减少。儿维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质，维生素B1不足，将大大降低了神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒，发生骨折。

　　时代不同了，古人趋之若鹜的蔗糖，现如今却变成了“甜蜜的烦恼”。

　　果糖：天然糖中甜度最高的糖

　　果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

Answer 2

代糖对人体会有什么健康影响呢？我们一起来看看。

食用糖

在认识代糖前，我们先看平常的食用糖，多是指蔗糖（sucrose），无论冰糖、白砂糖、黑砂糖等都是以蔗糖为最主要成分。我们吃进这些糖、经过消化后，蔗糖会被分解成葡萄糖和果糖，在小肠吸收，影响我们的血糖高低，并带来热量。蔗糖、果糖等算是食品原料，而非食品添加物。

代糖

代糖就是糖的替代品，具有甜味，是用来取代糖的人工合成物，属于低热量的甜味剂，虽然听到人工合成总让人有股不悦感，但事实上这些甜味剂已经广泛运用于碳酸饮料、烘培食品、果冻、布丁、糖果、罐头食品、优格、调味乳等奶类制品。

除了人工甜味剂，你可能还会听到号称天然的甜味剂，代表这种代糖可能从草本植物、或糖本身衍生出来的，虽然原料听起来天然，但萃取过程并不天然，并不会因此就铁定优于人工甜味剂。

以下我们就来介绍几种最常见的代糖。

阿斯巴甜（aspartame）

甜度约是蔗糖的两百倍。零卡可乐里加的就是阿斯巴甜，因此算是很有名的一种代糖。曾有些特定的团体会推广阿斯巴甜致癌论，然而经过大量研究，目前没有证据可说阿斯巴甜会导致脑癌。不过消费者最容易抱怨的症状是头痛，若有偏头痛问题，可考虑停止使用阿斯巴甜作为代糖。苯丙酮尿症的人也不能吃阿斯巴甜。

甜菊糖（Stevia）

甜度约是蔗糖的两、三百倍。这是近期内比较有名的代糖，号称天然的甜味剂，绿瓶的可乐里添加的就是甜菊糖。虽是源自于天然植物，但提取与精炼的过程并不天然，仍得要加入其他的溶剂才能得到甜菊糖。日本与南美常运用甜菊糖做食物与饮料。

三氯蔗糖（sucralose）

甜度约是蔗糖的六百倍。三氯蔗糖是一种以蔗糖作为原料而衍生出的甜味剂，又被称为蔗糖素。三氯蔗糖口感上与蔗糖比较接近，因此是最常用的甜味替代品，目前广泛运用于饮料、糖浆、乳制品、果酱、蜜饯等加工食物之中。下次看到三氯蔗糖或蔗糖素这样的食品标示时，别以为这是蔗糖，要知道这是个人工甜味剂。

糖精（saccharin）

糖精是第一个人工甜味剂，早于19世纪就被意外合成出来。甜度是蔗糖的三百到四百倍，品尝含糖精食品后会带有点苦与金属的后味，有些药物、糖果、饼干、饮料吃到后来嘴巴里有个金属味，可能就是含有糖精。

纽甜（Neotame）

甜度已经是蔗糖的八千倍了，化学性质比阿斯巴甜还稳定，还可用在加热的史品，目前已广泛用于口香糖、碳酸饮料

Answer 3

“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着“无糖”
蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。
蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。

Answer 4

“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着“无糖”
蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。

Answer 5

代糖的出现的确丰富了我们的生活选择，也满足了一部分人群减少糖分的摄入的需要。

吃什么都要适量，这句话对于代糖仍然适用。我们能够在超市看到的代糖，都是通过了安全性评估的代糖，所以少量的吃一些使用了代糖的食物对大部分人来说是安全的。

但有些代糖产品，会影响消化，容易增加腹泻，涨肚等问题。但具体还是要因人而异。

但说到长久影响的话，目前的研究都是基于动物实验的结果，人群的测试还待进一步的关注，所以我们也无法预测长期对身体是否会带来副作用。