Question

牛排怎么看是不是合成肉

Answer 1

从形状，纹路，价格可以看出。

1、看形状

一般整切的牛排形状都为不规则的圆形，厨师没用刀精修的话牛排形状是不会很圆的。如果牛排外形很规整，原因是生产者用一个圆形的模具装碎肉塑形，最后出来的圆形。

2、看纹路

大家去超市看下，拿一份比较贵的菲力，再拿一块价位便宜的牛排对比下纹路。就可以看得出来。纹路一般不会出现黑一块白一块的现象。

3、看价格

一头牛屠宰后，只有两条里脊，牛柳（菲力），一条大约2.7公斤左右，也就是说一头牛只能产出里脊5-6KG。所以牛里脊的价格至少应该是400块/KG。

注意事项

买牛排需谨慎，要为自己的健康用心去辨别，不要相信某宝的那些10片装10多块甚至几十块的牛排，基本为组合肉。

另外，据专业人士透露，国内现在这种拼接牛排或者叫重组牛排的，已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。而像卡拉胶这样的食品添加剂，在高温、酸性的环境下会发生降解，而降解的卡拉胶可能会造成肠胃道疾病！

Answer 2

好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”分辨方法其实不难，第一种就是看配料表。
拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密，一般还会使用黄原胶，卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了。

第二种就是看供应商。如果你习惯在网上买生鲜牛排，无非就是澳洲和加拿大产区的牛肉。嫌麻烦的话，直接认死理，澳洲来的基本也就那几大供应商，什么Teys，JBS之类，加拿大的应该也就是一个Excel（没错就是那个Excel），如果不敢标明供应商品牌的，趁早别买了。

第三种就是看评级。（目前国内牛肉并无评级标准，此条针对进口牛排。）在国外很多成熟的牛肉市场，早已有了相对完善的评级标准，而合成牛肉自然是没有任何评级的。
日本评级标准：
成品率：A＝良好、B＝一般标准值、C＝较差。
等级越高代表肉品发育越完整，各部位的特徵也可以明显分辨出来。
肉质等级：5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣。 肉质等级主要由「油花分布程度」、「色泽」、「结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽」四个项目来综合评定。
澳洲评级标准：
澳洲以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比例越高，而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，而市面上多熟的澳洲和牛都属于M8至M10级，脂肪比例约30-50%。

Answer 3

大家在买牛排的时候最担心的无非是买到合成肉，虽然也是牛肉，但是不管从口感还是营养价值都大打折扣，还有一些黑心商家甚至用两掺肉以次充好。

其实想要买到好牛排也很简单，需要掌握以下几点就足够。


看配料表

只要在配料表看到卡拉胶、食用胶等字眼的一般都是合成肉，这种牛排白给也不要。


看外观

合成牛排一般是用模具压制而成，故形状会非常规则，厚薄均匀一致。


看纹路

原切的牛肉有正常的纹路和筋膜，但是合成肉就不容易分辨出来，切纹路不规则。可以多对比几块，如果都没有清晰的纹路，十有八九是合成肉。


看脂肪

正常的牛肉是有叶脉状的脂肪纹，而合成牛排即使充脂，纹路看起来是非常规则或者不自然的。


看颜色

正常的牛肉是红褐色而不是鲜红的颜色，颜色看起来特别鲜艳的慎买。

Answer 4

如何分辨合成牛排和正常牛排

在近些年来随着我国经济的逐步发展，我国人民对于牛排的消费需求属实是得到了猛增。不过由于传统饮食习惯的问题，很多人其实对于牛排这种新奇的事物并不算非常的了解，这就让一些商家找到了投机取巧的机会。

利用这些食材盲区，他们制造出了很多迎合我们需求的产品。

所以不少人会疑惑，到西餐厅吃牛排要200~300一份，而网购的牛排只要十几块？

其实差别就在于是不是真的原切牛排，还是合成牛排。

虽然很多人都认为，合成牛肉的出现只是因为其在价格上的低廉，迎合了众多的消费者。毕竟像菲力、西冷这种肉并不是很常见，一头牛身上也就那么几块，物以稀为贵，所以合成牛肉市场也很大。

不过这一切并不是他们巧立名目投机取巧的主要理由。

原切牛排与合成牛排究竟又有着什么样的区别呢？这篇文章就来告诉你。

原切牛排
首先我们需要了解一下正统的原切牛排。这种牛排一般产自于国外，在拆开包装解冻之后，我们可以看到它就是一大块的鲜肉，根本没有经过任何调料的腌制。

这种牛排一般都是由牛的大部肉切割而成的，而且也有着严格的溯源信息。

烹饪也极为简单，只要盐与黑胡椒便可了，如果家里有黄油的话，也可以用此锦上添花，增加肉的质感和奶香味。

而缺点就是：贵。

合成牛排
1、加工而成

和原切牛排不一样，合成牛排是利用各种碎肉通过卡拉胶粘合在一起构成的，而在其中，各种各样的调料、嫩肉粉和添加剂也都一应俱全。

2、价格不同

比起原切牛排，合成牛排相对便宜，几块钱就有一片了。

虽然这种低廉的价格得到了很多人的喜爱，

普普通通的牛肉边角料，搭配调味品和卡拉胶和添加剂就可以完美的生成一块大小一致的牛排了。再经过一些商家的不良宣传和诱人的食品包装袋设计，很多人也都因此而上了当。

想要分辨二者的区别也非常的简单，合成牛排的形状大多都是一致的圆形或椭圆形，类似于牛肉饼一样，非常的容易辨别。

而原切牛排则保留了肉的基本形状，整体的质地也非常的细腻，一看就知道是高端的食物原料。

因此综上所述，如果为了健康而选的话，我们还是应该食用原切牛排，毕竟他可以给我们带来足够多的安全保障。

至于合成牛排，偶尔尝尝鲜就好了，不要常吃。

当然，原切牛排也属实是非常的难以购买，只有中高端的进口超市才有卖，或者我们可以选择到网络上去挑选合适的牛排。

Answer 5

牛排选择指南：如何区分原切牛排、调理牛排、合成牛排！
八鲜过海09-15 14:35
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吃牛排，有人吃香就有人吃情调，虽然追求不同，但牛排也算是在人群中得到了认可。
在选择牛排时要考虑的名目繁多，一晃眼，落下了某一条，摆在你眼前盘子里的这块牛排可能就不是你想要的了。
牛排选择指南系列的宗旨是：
人狠话不多，直接告诉你：牛排应该怎么选！捂好小钱包，远离智商税，让你做一个明明白白的吃货。
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这一期，我们不妨聊一聊怎么分辨原切牛排与调理牛排/合成牛排。
---- Welcome to Steak Guide ----
什么是原切牛排/调理牛排/合成牛排？
原切牛排：直接从牛部位肉切下来的牛排。
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整切调理牛排/调理牛排：给牛某部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理，主要达到增味、增重、增嫩度的效果。

合成/重组/拼接牛排：牛碎肉加入卡拉胶、tg酶（谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶
）等食品添加剂，起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。
调理合成：牛碎肉粘一起再调理。常常给自己命名：儿童牛排、黑胡椒牛排等等····
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下文除原切牛排外，会统称其他为深加工牛排。
如何区分：我们从参数配料表和牛排本身两个方面来分辨。
01参数与配料表
这个方法比较直观也很简单，在电商平台看产品参数，线下商超看配料表。
无论是线上还是线下，原切牛排的参数或者配料表只有牛肉或者牛排部位的名称；而被深加工过的牛排除了牛肉，通常后面还跟了一串调味品和食品添加剂。
以某宝为例，我们看下原切牛排：
加工工艺：原切未腌制；
配料表：牛肉。

图片来自某宝
某宝整切调理/调理牛排，加工工艺和配料表都会写明调理过：
加工工艺：整切调理；
配料表：除了牛肉带有大量调味料。

图片来自某宝牛排销量前五
再看下我在超市拍的调理牛排，规则相同。

调理合成牛排，比较明显的会有卡拉胶字样，我们看下线上线下的对比图。

图片来自某宝牛排销量前五

图片来自某超市
以上，就是通过看参数和配料表分辨牛排。如果其他电商平台在介绍中没有写明，你也可以直接咨询客服。
02 看牛排，闻牛排，摸牛排
不论是在线上还是线下购买，不要迷信包装和宣传图。
颜色冷冻的原切牛排肌肉通常为深红色，解冻后为鲜红色，脂肪为奶白色或者鹅黄色；
调理/合成牛排肌肉通常为暗红色至棕红色，无光泽，脂肪颜色为中黄色或者无脂肪体现。
>附图对比

原切眼肉&合成调理

原切&调理
肌肉纤维原切牛排同一块肌肉纤维走向一致且明显；
调理/合成牛排肌肉纤维走向杂乱或者不明显。

右侧合成牛排三个肌肉，三个走向

右侧调理牛排看不出肌肉纤维走向
形状
原切牛排不同部位具有其独特的外貌特征，肌肉脂肪形状不规则，肥瘦分布自然；
合成牛排切口整齐，通常为大小不一的圆形；注脂牛排更是“大理石花纹”走向惊奇。

▲比如原切菲力：切面为不规则圆形、少有脂肪注入，无肉筋。原切西冷：切面为不规则长条状，一侧带有油脂，油脂和肌肉中间夹肉筋一条

合成牛排不论部位，一般为不同大小规格的圆形

原切牛排草饲和谷饲脂肪分布

注脂牛排脂肪分布，像手残蜘蛛织的网
味道原切牛排闻起来是原始牛肉味，高等级带有干奶酪或者淡杏仁味；深加工牛排带有明显的调料味。
触感原切牛排能摸到肌肉具有纹理感，按压有软弹性，很难撕开；深加工牛排摸起来有粘腻感，按压坚实，合成牛排容易撕开。
03 从价格上也可以分辨，毕竟深加工牛排比原切牛排便宜太多，太多。
看完以上内容，是不是可以分辨你想要的牛排了呢？
原切牛排在口感和味道上都不用多说，我已经写了很多篇文章来介绍原切牛排如何如何；深加工牛排的风评随着曝光早已一落千丈，被牛排爱好者各种嫌弃，而有些人则表示，我就是喜欢吃调理/合成牛排的方便与Q弹。
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调理/合成牛排到底能不能吃？
在符合食品安全标准的条件下，是可以吃的。但要注意，食品添加剂中含有很多的酸性物质，这一类的物质难以吸收并影响身体的新陈代谢，所以认准具有安全质量保证的品牌很重要。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，生产经营者应严格按照国家规定使用卡拉胶等食品添加剂。在标准规定的限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。
另外，用于调理或者合成的牛肉多处于中下等级，急需通过再加工寻找销售渠道。这就不可避免不良商家利用劣质肉，比如保质期将近；另外，牛碎肉感染细菌的风险要大于整切肉。
口味是个主观的存在。
手里的这块牛排是否好吃与是否是原切确实没什么紧密联系，这完全取决于你的偏好。
但不论是选择原切还是调理/重组牛排，在为我们的口味负责的同时也要为我们的健康负责就好了