粉蒸肉怎样蒸

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于是忘了季节

2021-09-22 · TA获得超过1654个赞
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这一盘粉蒸肉看起来份量不小,其实中间塞的是南瓜,也可以塞芋头、红薯、老藕等,都很好吃。整盘菜口感清香软糯,带皮五花肉肥瘦相间,油润不腻,香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候,整个厨房就满是八角、花椒的香味儿,更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘,直说好吃,这几十块一条的五花肉也算买得值了。

粉蒸肉在不同地区有不同做法,可以做成偏甜或偏辣的口味,我做的口味是偏甜的。用料简单,做法也不难,接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始,看看详细的制作步骤吧。(蒸肉粉可以多做一些,用来蒸排骨、蒸菜等)

蒸肉米粉:大米80克,糯米30克,花椒适量,八角2个,辣椒角少许,盐1勺。

粉蒸肉的做法

步骤step

1

准备好各种材料。

步骤step

2

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下,切成5毫米厚的片。

步骤step

3

将五花肉放入盆中,加白糖、甜面酱、黄酒(或料酒)、姜粉抓匀,腌制一会儿。

步骤step

4

趁腌肉的时候,准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中,加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

步骤step

5

辣椒角剪碎

步骤step

6

倒入铁锅中,一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。

步骤step

7

不停小火翻炒,等米都变成微微泛黄,香料的味道飘出来了,关火倒出晾凉。

步骤step

8

把八角捡出来,其余的部分加盐,倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋,用擀面杖捶碎,用小石磨磨碎都行。

步骤step

9

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下,抖掉多余的部分

步骤step

10

整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜,压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状,直接随便放在盘里。

步骤step

11

放入蒸锅中,大火蒸50分钟左右。

步骤step

12

熟透之后倒扣在盘中,撒点儿葱花儿装饰下,就可以吃了。

粉蒸肉的成品图

粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存,注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料,让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖,能去腥提鲜,让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖,双碳是白糖的加工工艺,比硫化处理的更安全。

混剪砖家不专家dP

2021-09-16 · TA获得超过2.4万个赞
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粉蒸肉,也称米粉肉,是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味,而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。米粉其实也没有想像中的那么难,腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉,又实惠味道还好,而且还有乐趣。
也可以空闲时花半小时,打点米粉存着,两周之内吃完能保持米粉的特殊香味。米用两种——大米和糯米,打好的米粉既有大米的爽利劲儿,又有糯米的软糯。做饭,其实就是一种乐趣,创作的乐趣,还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感。为家人、为爱的人做饭,从来都没觉得累。希望你也一样噢!

粉蒸肉的做法

步骤step

1

带皮猪肉准备一块,肥瘦相间最好,切薄约2、3毫米的大片;

步骤step

2

将切好的肉片入盆中,倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量;

步骤step

3

这一勺醪糟最关键,微微甜可以增加鲜味,还能去腥;

步骤step

4

再加少许凉水,将肉片腌制两个小时左右,中途可翻两次身,便于入味;

步骤step

5

将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中,混合均匀,使每一片肉都沾满米粉,;

步骤step

6

取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中,最上面的米粉过多可淋少许水;

步骤step

7

用蒸锅或者蒸箱都可以,大火蒸60分钟左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。

粉蒸肉的成品图

粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

肉片选用肥瘦相间的最好;腌肉的汤汁多一些,将米粉浸湿蒸出来才软和;打米粉的料理机用普通的就可以,不需要太细腻,可以分次打完,用不完的放瓶子或者袋子里密封保存,短期内用完。

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轻舟带你游世界
高粉答主

2021-07-11 · 轻舟已过万重山 前路漫漫亦灿灿
轻舟带你游世界
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今天来把肉换一种吃法,肉蒸着吃第一健康,第二鲜更嫩

用料  

五花肉    300克    

料酒    2大勺    

甜面酱    1勺    

生抽    2勺    

蚝油    勺    

葱花    少许    

姜    少许    

蒸肉米粉    60克    

豆瓣酱    1勺    

糖    少许    

粉蒸肉的做法  

  • 准备cai

    请点击输入图片描述

  • 准备所有材料

    请点击输入图片描述

  • 肉切成小块加入黄酒,生抽,豆瓣酱,老抽,甜蜜酱,糖,搅拌均匀腌制20分钟左右入味。锅里放水烧开,把肉均匀裹上蒸肉上锅蒸15分钟.在加入适量的水搅拌成稀稀的糊状继续蒸20分钟即可

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  • 蒸熟可见米粉糯糯的

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睢喆01e
2020-10-28 · TA获得超过3290个赞
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粉蒸肉
所需食材:五花肉1块,大米1小碗,糯米1小碗,红薯1个,姜1块,小葱1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,五香粉勺,香叶3片,花椒1小把,八角2个,适量盐。

第一步:做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”,这样的肉蒸出来肉质软烂,口感最佳(窍门1),买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。

第二步:粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蚝油提鲜,半勺五香粉增香,少许姜末,用手抓匀后腌制15分钟。

第三步:自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶(窍门2),小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。

第四步:将捣好的米粉加入少许清水浸透(窍门3),腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

第五步:红薯洗净去皮,切滚刀块,找一个大碗,铺在碗底。

第六步:将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸30分钟,蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
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日照赶海找铁哥
2020-10-28 · TA获得超过10.2万个赞
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粉蒸肉怎么做?五花肉切片加入酱油,蚝油13香,搅拌均匀后腌制20分钟,准备干豆角摆摊,然后把肉放入在烧锅蒸制即可。,

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