Question

如何自己在家制作美味的酱牛肉？

Answer 1

做这道菜的时候，首先我们准备的原料就非常多，比如说有牛肉，还有一些葱姜蒜，料酒，生抽，还有各种各样的调料，比如说丁香，回香，陈皮，甘草，桂皮，八角，黄豆酱等，做这道菜，我们想要做的更好吃的话，选取牛肉也特别的有方法一般选择的牛肉都是选择牛的前半部分，也都是牛腱子的前半部分。将新鲜的牛肉放入盆中，首先用清水浸泡一段时间之后，再将牛肉清洗干净，然后再让他切成大块儿已备使用，然后我们再准备一块纱布，将我们选取了一些调味料都放入料包之中，然后再将葱切成段，姜切成片装。
然后我们再准备一口锅锅中加入一些清水，浆水烧开之后放入牛肉，再放入料酒，煮三分钟左右，将牛肉捞出来放进凉水之中，然后我们再往锅中倒入适量的食用油，加入辣椒，葱姜蒜，然后加入一些黄豆酱进行爆香，然后用大火煮开之后下入香料包，还有一些白糖，酱油等，再将牛肉放进去用大火烧开，然后再转变为小火腌制40分钟。然后我们再将卤制好的，将牛肉放入酱料中，浸泡一段时间之后，等牛肉入味儿，然后再将牛肉取出来，用刀切片装盘就可以了。

Answer 2

1、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
2、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
3、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

Answer 3

家庭版美味酱牛肉的做法；
1.将牛肉用清水洗净，用刀沿牛肉的纹路切成块，如图所示：
2.将香料放到切成块的牛肉里，让香料与牛肉混合到一起，如图所示：
3.然后再加入料酒和酱油（生抽和老抽适量放入）如图所示：
4.将牛肉与这些香料用保鲜膜包好，然后放入冰箱冷藏室内进行不低于24小时的腌制，如图所示：
5.将腌制好的牛肉和汤汁放到锅里，然后再加入葱，姜，蒜，并加入一倍的清水如图所示：
6.大火煮开后，再开小火慢慢煮一个小时，煮熟以后不要打开锅盖，让其慢慢冷却，让肉汤慢慢浸入肉内，这样口感会更好，待冷却后放入盘内，如图所示：
7.将制作好的牛肉切片装盘，就可以食用了

Answer 4

配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，我用的是蒜酱。
11.蘸一片，美味极了！
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；
3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。

Answer 5

自己制作酱牛肉，但想要酱香味十足，软烂入味也不容易。其实，要想做出好吃的酱牛肉，记住一句大厨口诀，那就是“2步泡、3种料”，保证酱牛肉好吃又入味。
做酱牛肉时，有3种料是必不可少的，少一样口感和味道就会差很多。今天我就把做酱牛肉的大厨方法分享给大家，一步一步来，就能酱香浓郁，软烂入味，比买的更好吃。
准备：5斤新鲜牛腱肉、生姜、料酒、糖色、猪油、食盐、鸡精、黄豆酱、腐乳汁、老抽等。
卤料：八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、甘草、白蔻、草果、葱段、姜片、干辣椒等。
卤料可以买现成的卤料包，里面有多种香料，更方便，适合炖煮和卤制。卤料包在超市里买得到，也可以单独购买各种香料。
1、新鲜牛腱肉用刀切成大块，放进清水里浸泡至少8小时，我是从早上泡到下午的，夏天天气炎热，隔一小时就换一次清水。

2、炒锅里加半锅清水，牛肉冷水下锅，开大火加热，煮开后转小火焯水5~10分钟，撇掉表面的浮沫，10分钟后捞出牛肉，用清水浸泡10分钟。
3、小碗里倒入适量白酒，把所有香料倒进来浸泡10分钟，白酒可以去除香料的苦涩味，使香味更浓郁，香料泡好后用干净的纱布包裹好，扎紧。
4、炒锅里加入适量清水，加入糖色、猪油、食盐、鸡精，丢入卤料包，再加入老抽、黄豆酱、腐乳汁这3样，最后放入牛腱肉，开大火煮开，用小火炖50分钟后关火，放凉后把牛肉和汤汁倒入盆中，放进冰箱浸泡一晚上，酱牛肉就做好了。
爱吃酱牛肉的朋友，在家做酱牛肉时，记住这些，做好的酱牛肉又香又软，筋道又入味。