Question

熬中药选锅很重要吗？

Answer 1

一、煎药器具的选用

中药汤剂的质量与选用的煎药器具有密切的关系。现在仍是以砂锅为好,因为
砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和,这也是自古沿用至今
的原因之一。
此外，也可选用搪瓷锅,不锈钢锅和玻璃煎器。但是不能使用铁锅,铜锅,主要是因
为铁锅或铜锅的化学性质不稳定,易氧化。在煎煮药时能与中药所含的化学成分发生反
应,如与鞣质类的成分可生成鞣酸铁，使药液的颜色加深。与黄酮类成分可生成难容性
聚合物。与有机酸类成分可生成盐类。这些都会影响汤剂的质量,直接关系到中药汤剂
的临床疗效。

二、煎药的加水量

煎药的加水量也很重要,加水量的多少直接影响到汤剂的质量。加水少了，会
造成药物煎煮不透,有效成分浸出的不完全。加水多了，煎煮出的药液多,病人服药时很
不方便。中药材因其质地不同,它的吸水量差别也较大,一般加水量控制在5-10倍。重
量相同的药物，质地疏松其体积就大,吸水量自然就多。质地坚实其体积就小,吸水量就
少。因此,煎煮花,叶,全草类药物，加水量就要多一些。煎煮矿物类,贝壳类药物,加水量
就少一些。按照传统的加水方法，是将药物放入锅内,第一次煎煮的加水量以水超过药
物表面3-5厘米，第二次煎煮的加水量以超过药物表面3厘米为准。这种加水方法,简
便易行,又很容易掌握。

三、煎药中注意的问题

煎药前的浸泡:
药物在煎煮前一定要浸泡,这是因为来源于植物类的中药多是干燥品,通过加水浸
泡可使药材变软,组织细胞膨胀后恢复其天然状态，煎药时易于有效成分浸出。一般以
花,叶,茎类为主的药物，浸泡时间为1-1.5小时。以根,种子,根茎,果实类为主的药物浸泡
时间为2-3小时。
水不要添多，因为水多熬出来的药自然就会多，当然就得多喝拉。如果是用大口径
的锅或者盆装的话，将药材压下，水只要刚过一两厘米（一说 2-75px）即可。然后，
放在铝锅（或盆）中熬制。先可以大点火，等水沸开之后，改用小火慢慢熬。（如果觉
得水有点多可以让火大一点）一定要不时的看看有没有干锅，万一把水烧干了，药材糊
了，就只能倒掉了。大约熬 20到 30分钟就可以了，把锅盖和锅边错开一点把药倒出
来即可，差不多是一碗的量。之后再往锅里添水，没过药材不太多，继续大火、小火慢
慢熬，再熬一碗。然后再如法炮制第三碗。三碗都熬出来之后，将三碗混合在一起，然
后重新三等分，每一份就是一次要喝的量了，每日早饭前晚饭后服用。

煎药时间要根据药物的性质来定。
通常头遍煎时，应在中药煮开后再熬20分钟左右为好，二遍煎的时间可以稍微短
一些。但也要视具体药物不同而有所差异。比如一些解表药的煎煮时间就应该短一些，
因为解表药大部分用的是植物的茎和叶的部分，质地疏松，吸水量大，所以煎的时间可
以短一些。芳香类的药物象藿香、佩兰、薄荷和一些鲜用的药物，由于挥发性较大，质
地柔软，久煎容易丧失过多的有效成分，所以煎煮时间也要短，通常在其他药物快要煎
好时再下，闻到药香味就可以了。而一些矿物类、贝壳类或动物类的药物，象生石膏，
磁石，还有象生牡蛎、生石决明这些药，由于质地比较坚硬，就需要先煎 20分钟左右，
再下其他的药物同煎。
另外，还有一些需要包煎的药物，比如种子类体积较小的、粉末状的、粘性的、容
易烧焦的药物，或带毛刺，容易刺激嗓子或消化道的药物等，就应该用纱布包好之后再
煎煮。
煎药一般先用大火煮沸后，再用文火煮，一般每剂应煎三次，第一次煎制时间为开
锅后30分钟，第二次用开水量较第一次应少，煎制的时间为开锅后40分钟，第三次
同第二次。

2.煎煮前切忌清洗草药
很多患者在煎煮中药前习惯清洗草药，其实这种做法并不恰当。邝翠仪告诉记者，
譬如含有糖和甙类的草药清洗后，这些可溶于水中的药物成分将会丢失，导致药效降低。

不过煎煮前的浸泡工序是必要的，可使某些药物成分容易析出，从而提高煎煮液的浓度。
一般花、叶、茎为主的药物浸泡30分钟；根、根茎、种子、果实、动物脏器、矿物质
为主的药物浸泡60分钟，冬天适当延长浸泡时间。

3.药性不同，煎煮方法不一
药物煎煮多久，火力多大要取决于其药性。煎煮解表药、祛风寒药物（治疗外感风
寒、风热感冒症状的汤剂）不宜久煎，以免有效成分挥发导致药效丧失，应用武火（即
大火）煎煮。但在煎煮滋补、调理一类的药物则应先武后文，即开始大火煮沸，然后减
低火力慢煎，这样煎出的药液浓度高，药效持久。
一般来讲，解表药头煎煮10-15分钟，二煎10分钟。滋补头煎30-40分钟，二煎
25-30分钟，有先煎药需先煎10-30分钟，后下药应在最后5-10分钟入锅。

4.多次煎煮疗效低
有实验证明，单味药和复方的第一煎和第二煎占煎出率的70-80%，而第三煎和第
四煎占煎出率的20%-30%，所以中药汤剂最好煎煮二次，但不赞成煎煮次数过多，因为
有的药物有效成分经过长时间加热会分解、水解，在溶出的同时，药效被破坏。

4。煎药时间
头煎煎药时间二煎煎药时间
解表药 15—20分钟 10—15分钟
一般药剂 20—25分钟 15—20分钟
滋补调理剂 30—35分钟 20—25分钟
上述列表中的煎药时间，都从煮沸时算起。
【煮沸后可闻到药味即可饮用。】

5。需要特殊处理的药物
先煎：将应先煎的药物放于锅内，武火加热至沸，煎熬 10—20分钟（或更长时间）。
后下：在汤剂煎好前 5—10分钟放入后下之药。
包煎：包煎的目的是为了避免药液混浊，刺激咽喉及消化道。
煎汤代水：此类药物质地泡松，用量较大，如葫芦壳等。
烊化：目的是为了避免影响其它药物成分的煎出或粘锅。如：阿胶
另煎：对较贵重的中药，为了使其成分充分煎出，减少被其它药物的吸收，如：人参。
冲服：对于贵重药品或成分易破坏的药物宜于研粉冲服。如：牛黄。

6。有关部门曾对铅超标的茶叶进行过试验，发现冲泡的茶汁中没有铅，如浸泡超
过1小时，铅被浸出，茶汁中会含有超过饮用水标准的铅，这对煎中药也有借鉴作用。

三是“千滚水”的把握问题。。。

Answer 2

如果你是指砂锅和一般锅的话，是的。砂锅受热均匀，可以在水干前将药物的有效成分熬出来

Answer 3

不是那么重要。，一般的即可。有些药物不能用铁锅。

Answer 4

“熬中药选锅很重要吗？”~~这要注意，比如‘茜根’《本草蒙签》"勿犯铜铁。"。
瓦煲最好。

Answer 5

最好是砂锅，最不好的是搪瓷盆。不能用的铁锅。