Question

海南粉的做法和配料

Answer 1

用料  

米粉    平均一人一大碗的量，每人需要2.5小块米粉    

卤    平均一人一小碗    

最后喝的汤    

牛肉干    

花生    

白芝麻    

酸菜    

香葱    

香菜    

蒜蓉辣酱    

虾酱    

卤的配料：    

袋装笋丝    

糖（红糖最好）    

团粉（即玉米淀粉）    

酱油    

水    

黄花菜    

牛肉干配料：    

牛肉    3、4斤左右    

糖    适量    

白酒    2、3勺    

五香面    15g    

胡椒面    4g    

姜末      

酱油（生抽+一点老抽）    一小碗    

海南粉的做法  

• 牛肉干做法：将牛肉洗净，切成约6*6*2cm小块。将所有配料放入，腌制6～8h。

• 将牛肉和汁一起炒至快干，用清水涮净，再放入炒锅。将涮牛肉的水用细网过滤，倒入炒锅，再一起炒至快干。拿出晒干切好备用。

  

  
  

• 细米粉煮好，晾干（时间长些）

  

  
  

• 卤的做法：
  黄花菜洗净泡开，笋丝洗净焯水。黄花菜和笋丝加水煮，老抽上色，生抽、盐和红糖调味，味道需要重一些。
  团粉用水兑开，慢慢放入卤中，使卤比较浓稠。

  

  
  

• 芝麻炒好

  

  
  

• 花生小火少油炒好，不要炒糊。

  

  
  

• 酸菜切块，焯水
  

  

  
  

• 小葱洗净切块

  

  
  

• 香菜洗净切块

  

  
  

• 虾酱

  

  
  

• 蒜蓉辣酱

  

  
  

• 将所有配料切成小块，拌在一起吃。
  最后吃完，倒入汤。