100例经典炒菜羊肉怎么做
羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
1将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
2将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
3炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
4锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
主料：羊肉、葱丝辅料：酱油、料酒、淀粉、盐
1羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。
2把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。
3锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，一共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间。
主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。辅料：淀粉1汤匙。
调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。
1羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。
2剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。
3加入花椒粉、生抽和淀粉。
4抓匀，腌制10分钟左右。
5大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。
6起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。
7锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。
8下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。
9下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。
10加入白糖，煸炒均匀。
11最后加入几滴香醋。
12加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
烹饪技巧
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等；
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放
