Question

煲汤和炖汤哪个营养比较高？你会怎么选择？

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Answer 1

肉质富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，消化能力强，是优质的蛋白质来源，肉中含有多种维生素、铁、锌、钙，人体容易吸收，我们的答案是：从情感和饮食文化的角度来看，很多人都愿意相信汤更有营养，但从客观事实来看，虽然我们排除了肉被完全分解成肉糜和肉糜溶解在汤中的情况，但其他汤的所有营养都在汤中，这是错误的。我们不仅要喝汤，还要一起吃莲肉。无论是鸡汤、鱼汤还是肉汤，肉汤所消耗的蛋白质远远少于肉汤本身，因此单独饮用无肉汤无法补充钙、锌和铁。

肉中的营养素含量远高于肉汤，而且所有的营养素都在汤中，原料中的营养素没有完全溶解在汤中，只有一些水溶性维生素、矿物质、脂肪和蛋白质溶解在汤中，研究表明，SopA中的营养成分主要是大量的水，就像一些水溶性物质（如肌酸、游离氨基酸、水溶性维生素、嘌呤和刺激痛风患者的无机盐），SOP的蛋白质含量远低于肉本身。肉是由肌肉纤维组成的，包括可溶性肌浆蛋白、氨基酸和肽。它很容易进入汤中，而且大部分肌肉纤维成分很难溶解。骨骼中的钙和铁是不溶性成分。

肉类成分的营养主要是蛋白质和脂肪，95%的蛋白质不能在水中融化。因此，汤的营养价值就像一壶水，里面有鸡精、盐和动物油，如果你想补充营养，就得吃汤里的肉！汤中含有几种对人体有益的低聚物、氨基酸和苦味物质，因为这些营养素溶于水。其他营养素，胶原蛋白，不溶于水，仍然存在于龟肉中。至于是喝汤还是吃肉，我们应该吃我们需要的！钙、铁等不溶性成分很难在汤中溶解，因此，原料的营养成分并没有完全溶解在汤中，汤中只溶解了水溶性维生素、矿物质、脂肪和蛋白质，其他营养成分残留在肉中。

Answer 2

炖汤的营养价值要比煲汤稍微高一些，而且隔水炖的话，品质会比较好。我们不管是炖汤还是煲汤，都要一次性把水加好，尽量不要中途因为水不够再往里加水。即使是必须要加，也一定要加开水而非凉水。

Answer 3

煲汤的营养比较高。因为这样的话就能够将食材当中的一些营养物质融入到汤中，所以煲汤的营养价值比较高一些，所以我会选择煲汤。

Answer 4

煲汤的营养价值比较高，我会选择煲汤，是因为煲汤的话，也可以保证这些食物的原汁原味，同时营养物质也不会有特别大的流失。

Answer 5

煲汤和炖汤营养较高的应该就是煲汤里面的营养成分非常的高 。