Question

牛奶应该怎么选

Answer 1

从营养上挑

       纯牛奶中，人们最需要的两种营养物质是蛋白质和钙。不考虑价格因素，从营养成分表上看，蛋白质和钙含量相对高些好。

从便捷上挑

      奶的杀菌方式主要分为巴氏杀菌奶（鲜牛奶）和超高温灭菌奶（纯牛奶）。巴氏杀菌奶（鲜牛奶）低温灭菌，可以杀灭大多数致病微生物，仍会有微生物留下，但也保留了更多的风味物质。 所以讲真，巴氏杀菌奶（鲜牛奶）要比超高温灭菌奶（纯牛奶）好喝一丢丢。也正是因为巴氏杀菌奶（鲜牛奶）仍会有一些微生物，所以保质期不长，一般不会超过一个月，需要低温保存，不利于运输、携带。

      超高温灭菌奶（纯牛奶）杀菌温度较高，相当于灭了细菌满门，所以不容易变质，储存也更方便，常温放置6个月甚至一年不变质，但风味物质难免损失。感兴趣的消费者可以自己买来对比下。

      没有经过杀菌的生奶不建议喝。不知道养殖场的气味大家闻没闻过，那种环境下直接从牛身上挤出来的奶中会掺杂很多微生物，其中不乏致病菌。没杀菌的奶在这种三伏天，如果没有很好地保存，可能早上挤出来中午就变质了。

儿童奶？脱/低脂奶？舒化奶？

      儿童奶里往往会加入很多糖或者增味物质，不利于培养儿童清淡口味。喝纯牛奶或者鲜牛奶就可以。

      脱/低脂奶会去掉奶里的一些脂肪，虽然能量略有降低，但是由于脂肪少了，味道会很寡淡。没有相关疾病或特殊需求的小伙伴，其实没必要喝脱脂奶。

      有乳糖不耐受的小伙伴，可以买舒化奶，舒化奶水解掉了奶里的乳糖，喝了不怕闹肚子。

参考来源：牛奶那些事，你关心的都在这里

Answer 2

牛奶，被誉为“白色血液”。富含蛋白质、维生素、磷脂、乳糖等营养物质，钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，且矿物质和微量元素都是溶解状态，利于人体吸收；其钙、磷比例适当，是人体获取钙的最佳来源；而蛋白质都为全蛋白，包含了所有必需氨基酸，消化率可以达到98%。
一、牛奶分类
1、鲜奶：从牛体挤出后24小时内的奶，也就是生牛奶。我们常说的鲜牛奶是指低温杀菌的巴氏奶。
纯牛奶：经过超高温灭菌的常温奶。
2、牛奶的保存：
巴氏奶：低温保存，保质期短，一般7-15天。
常温奶：超高温灭菌，保质期长，一般在6-12月，超高温瞬时灭菌，不含防腐剂。
调制乳：指含有不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂。
二、营养评估：
纯牛奶相对巴氏奶营养损失更多，比如一些对热敏感的维生素C、B族维生素等，口味也没有巴氏奶好，但总的来说营养对比区别不大。复原乳营养价值上和巴氏奶、常温奶差异不大，但有的产品会增加各种香精料和糖，选购得时候一定看一下配料表。
三、挑选攻略：
看配料表和营养成分表。
配料表：越长表示添加剂越多。
蛋白质含量：国家规定，纯奶蛋白质含量≧2.9克/100ml，所以蛋白质低于2.9克的就不属于【真牛奶】。
碳水化合物含量：牛奶中的碳水化合物主要是糖类/乳糖，含量在5左右是正常值。配料表越简单越好，蛋白质>2.9，碳水化合物<6的都是不错的牛奶。
特别强调，牛奶还分全脂奶、低脂奶和脱脂奶三种。建议2岁以前的孩子喝全脂奶，脱脂奶热量太低不适合5岁以下的孩子。成年人根据体脂情况或者营养师建议合理选奶。