蛤蜊怎么做好吃
买蛤蜊选能张嘴换气的，这样的活蛤蜊吃起来更美味。
尽量选全身舒展的，吐沙比较均匀一些。
不要选张开壳的，有些蛤蜊已经张开壳了，说明蛤蜊已经死亡，这样炒熟后有股腥臭味。
吐沙方法：
买的蛤蜊到家先吐沙：1.矿泉水瓶子500ml接一瓶水2.用矿泉水盖子放二盖盐
等到蛤蜊不再土泥沙即可。
或者：温水加盐，泡一会儿，找个密封容器摇晃。
或者：
1. 蛤蜊放淡盐水浸泡10分钟，泥沙等杂物会自动脱落，搓洗至水清
2. 换水，在干净的淡盐水中加少许香油
3. 用筷子将装蛤蜊的漏筐支在水盆中央
4. 蛤蜊大量吐出泥沙，沙子会直接沉底
5. 蛤蜊再吸收的水就是干净的，直到蛤蜊不再吐沙即可
1.辣炒蛤蜊
食材：蛤蜊、葱蒜、小米辣、洋葱
步骤：
1.酱汁准备：2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+半勺白糖+1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀
2.蛤蜊下冷水加料酒煮熟捞出
3.少油炒葱段、蒜末、洋葱碎、小米辣碎+1少豆瓣酱，炒出红油
4. 倒入蛤蜊+调好的酱汁，大火收汁即可，出锅可撒点葱花
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
爆炒辣蛤蜊的做法
用料
蛤蜊 500克、干红椒 1个、葱姜蒜 适量、
油 少许、花雕酒 1茶匙、老抽 1/3茶匙。
做法步骤
【1】 爆炒蛤蜊的配料；
【2】 蛤蜊清洗干净；
【3】 爆香葱姜蒜辣椒；
【4】 下入蛤蜊爆炒；
【5】 加花雕酒；
【6】 老抽提色；
【7】 翻炒均匀；
【8】 炒至蛤蜊全部开口即可关火；
【9】 出锅装盘，撒少许葱花；
【10】 完成。
小贴士
蛤蜊吐沙需要提前吐净，我买回来的是吐净沙子的蛤蜊。
爆炒辣蛤蜊的做法
用料
蛤蜊 500克、冬瓜 500克、排骨 200克、
姜丝 适量、香菜 适量、盐 适量。
做法步骤
【1】 冬瓜切成1.5厘米厚度块状，水开之后入锅；
【2】 加入姜丝；
【3】 旺火煮开之后加入排骨，待汤再次沸腾转文火煲一小时；
【4】 蛤蜊洗干净备用；
【5】 冬瓜排骨经过一小时的炖煮，冬瓜已经由白色变成有点透亮，排骨也已经出味，
将文火调为旺火，倒入蛤蜊，加入盐；
【6】 待蛤蜊开囗投入香菜马上熄火；
【7】 鲜浓甜美的冬瓜蛤蜊排骨汤大功告成。
小贴士
冬瓜要挑选大冬瓜，市场有零售，挑选切口新鲜的切下一块中间段；
蛤蜊开囗即刻熄火，这样才会鲜嫩多汁；
经过一个钟的文火炖煮排骨沁透到冬瓜里面，使冬瓜格外鲜甜，而排骨保留了原有
咬劲的同时散发出淡淡的冬瓜香；
汤里加入蛤蜊变身香浓的海鲜汤。
做成蛤蜊炒瓠瓜好吃。
将买回来的蛤蜊放入清水中养上一天， 记得滴入几滴油， 中途换几次水；处理干净的蛤蜊放入冷水中煮（记得是冷水哟）， 加入几片姜帮助去腥；待蛤蜊一个一个地张口后马上捞出备用， 再准备好其他原材料。
热锅凉油， 放入姜蒜进去煸炒；煸炒出香味后放入瓠瓜片进去翻炒；再加入少许煮蛤蜊的汤汁进去烧煮一下；待到瓠瓜片微微透明后加入焯好的蛤蜊进去翻炒；加入少许的盐调味；最后出锅前加入红椒片进去翻炒均匀即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
瓠瓜和葫芦瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能均有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它们都含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用。因此，瓠瓜和葫芦瓜一样，宜于一般人食用。
