Question

冬天怎么发面蒸馒头

Answer 1

冬天蒸馒头发面方法一种是通过用老面酵子（有些地方也叫面引子或老面肥）来发酵，另一种就是通过用干酵母来发酵。

用老面酵子来发酵，优点是蒸出来的馒头或包子更为好吃，缺点是发酵时间较长，发酵好的面团容易发酸，需要通过添加小苏打来中和其酸味。

用干酵母来发酵，优点是发酵时间比用老面酵子发酵时间短，而缺点是蒸出来的馒头或包子没有用老面酵子发酵蒸出来的好吃。发酵好的面团大多数情况下，是不需要再添加小苏打的，只有发酵过头发酸时，也可以放入适量的小苏打，不需要太多，少量即可，容易把控。

发面技巧：

1、锅中要提前烧上适量的热水，热水的温度在60~70度左右，温度不可以太高，太高的话也会影响酵母的活性，温度不能太低，如果太低的话就不能够达到快速发面的效果了。

2、用化开的酵母水和面，一斤面粉大概200克温水。面团和好之后一定要裹上一层保鲜膜，然后将其放入到锅中，锅中要提前烧上60~70度的温水。这样就能够保证在一个小时之内将面团饧发好了。