Question

黄磊的火锅店完蛋了，又一个明星的餐饮店倒闭了！

Answer 1

面对如此庞大的餐饮市场，很多明星利用自己的明星效应自带流量。纷纷都在入驻餐饮行业，但是大部分的明星都是以惨败的结果收场。

去年12月3号，黄磊与孟非合伙的火锅店“黄粱一孟”宣布关店，不到两年，正式成为了黄粱一梦。

黄磊在圈内还是颇有名号，对于吃还是比较有研究，而孟非虽然在吃方面没有什么天赋，但是两人双商都高，人缘好，资源丰富。

明星开店时人潮涌动，排队都拿不到号，甚至还有黄牛卖排队号，从这点就可以想象出开业初期的火爆场景。但最终的结果也都是南柯一梦。快速的火爆，没多久就销声匿迹。这也算是明星餐厅共同的魔咒，“黄粱一孟”也并没有逃脱的了这个魔咒……

其实站在普通的餐饮人角度。明星开餐厅是有得天独厚的优势的，他们一上来就解决了最大的问题，初期流量，如何让客户第一次进店进行体验，这都是餐饮人开业初期最头疼的问题。而明星完美的解决了这个问题。但是明明一手好牌，最后却打成烂牌。

2014年11月，孟非的个人餐饮品牌“孟非的小面”在南京开业，郭德纲等众多明星前来捧场。同时引来了大量的食客。火爆的场景，甚至需要特警来维护现场秩序。为了吃面还要在黄牛手上花钱买号。这火爆的程度也是没谁了。

但是好景不长，顾客到店消费后给予的评价普遍都是负面的。在社交平台上，“价格贵”“不好吃”“不新鲜”“名不副实”等评语渐渐占了主流。去年就连关三家店，目前，“小面”仅剩1家还在坚守......

像赵薇，郭德纲，韩寒等一系列的明星都曾经开过餐厅。大多都是开业的时候极其火爆。最后的结果，惨不忍睹。

今天的网红餐厅跟明星餐厅有同样的属性。顾客带着期望而来！却满载着失望而归。负面消息，搭着明星效应，分分钟上了热搜。所以火的快，死的更快。

根据美团联合餐饮老板发布的内参《中国餐饮报告2018》的数据显示，近两年倒闭餐厅的平均寿命508天。2017年关店数是开店数的91.6%。

在淘汰率这么高的餐饮行业，明星或者网红自带的那点流量。其实并没有什么卵用，不过只是昙花一现。真正的较量还是在供应链，菜品，服务，管理上。把他们做好才是真正存活下来并发展壮大的真正因素。

虽然说所有生意的本质都需要流量。但持续的流量并不是平白无故而来的。打铁还是要自身硬，明星效应带来的只是第一次的购买，而客户是否复购，不是明星效应能够解决的。

而一些明星往往认清不了事实，总认为自己是明星自带流量。不了解市场，就盲目上场。造成的结果就是很容易犯两个错误。

据美团和大众点评双平台数据显示，2017年人均每餐消费80元以内的亲民型餐饮，占据了市场93%的份额。

但是明星们也许是为了怕掉价。他们的餐厅普遍都跟昂贵绑定在一起。

比如说“孟非的小面”，一碗面30元算贵吗？但如果拿到市场上去做对比。周边的一碗面，平均价格十元。这样来比较也许也就是明星效应。只能吃一回的结局了。

孟非和黄磊开的火锅店“黄粱一孟”开业初期就以天价毛肚上过热搜。

这是进店消费的食客，在大众点评上晒出的自己的账单。人均300以上的客单价已经足以吓退很多食客了。

当然做高端餐饮并不是不行。但至少要让顾客心甘情愿为你的高溢价买单。让消费者觉得物有所值。比如说，海底捞。他并不算是最正宗最好吃的火锅，但他把服务做到了极致，多出来的钱，客户就当服务费也是心甘情愿的。

如果明星餐厅，明星能够亲自上阵，跟影迷歌迷，合影拍拍照。那我相信对于消费者来说，多花这点钱也是觉得值了吧。否则顾客带着难吃还贵，服务也不好，这样的评价离开，最终也就成为了一个网红店打卡图个新鲜，仅此而已，复购是不要再讲了。

一家餐厅没有口碑，没有回头客，这是致命的，除非你开在 旅游 景区。

如果说明星开餐厅提供不了让客户觉得物有所值的菜品和服务是明星餐厅的表面现象。那么经营和管理就是他的致命伤。

明星开餐厅大多不会亲自参与管理和经营，都是以资源入股，或是合伙人管理，或是家里亲戚经营这样的方式来运作。

你想象一下，老板都心不在焉，员工会全力以赴吗？

Angelababy在寸土寸金的香港开过四家店。没过多久就销声匿迹了，员工表示：“最近Angelababy很忙，没有什么时间来经营。”有钱任性开着玩呢？

韩寒的餐厅，曝出无证经营、鼠患的问题;包贝尔的餐厅，用牛血冒充鸭血，还谎称是从四川直接空运而来;有人在杜海涛的餐厅里庆生，吃完不到半小时，同行7人都出现肚子疼恶心腹泻的症状。

脑子再不好使。也能够反应过来这一系列的问题，反应的是对供应链，店铺，渠道等一系列的管理问题。正在明星们看着自家餐厅如火如潮的时候，却不知危机已悄然降临。可惜大部分人却不愿意对此花大力气去整顿。

不会管理还体现在哪些方面呢？比如，成本。

“黄粱一孟”花了两百万装新风系统。目的是为了让客户吃完火锅之后，身上没有火锅味。但在顾客实际消费后，鲜有人会提到这一点。最后成为了孤芳自赏，自娱自乐。

在明星进入餐饮业中，任泉算是一个比较成功的老板。

1997年任泉独立创办“蜀地辣子鱼”，“当初想赚钱，也没有其他的想法。”任泉坦言，“不过，我从那时就是从自己的消费角度出发，把自己当做一个顾客来定位和经营我的餐厅。”

从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。结果第一个月餐厅就赚钱了，第三个月开始排队，排到现在。

2013年，任泉还与李冰冰、黄晓明合伙投资了“热辣壹号”火锅店。他说，“热辣壹号是我15年做餐饮的总结。我会去思考如何去复制、量化、标准化的问题。这些事情以前的我想不到也做不到，但现在我可以做到了。”

现在的任泉，更多时候是一名商人、投资者，基本淡出了演艺圈。

最后总结：明星开餐厅要想能做好，还是要肯花心思，自带明星光环，在起步上也许比普通餐饮人要快。但不愿意花心思管理。这种结果也只能是惨败。