Question

酸辣粉的粉丝要用什么水泡？是开水煮还是冷水泡？还是温水泡？？

Answer 1

最好的口感是用凉水泡开,然后放到用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，这样吃起来会有韧性,有嚼劲。

1，用开水泡了最好在泡开的时候(一小时内)马上使用；

2，用温水泡的,就是大约一半冷水兑一半开水这样的水,约60--70度左右的水,泡开后最好三四个小时内使用；

3，如果是冷水,要泡得比较久,但是也可以放得比较久,一两天是没问题的.

酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。

扩展资料：

鉴别

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。

良好粉条——色泽洁白，带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

参考资料来源：百度百科—酸辣粉