自酿葡萄酒二次发酵出现了白色的泡沫正常吗?
葡萄酒二次发酵过程中出现白沫或者气泡是正常的。这些白沫和气泡是发酵时产生二氧化碳造成的。
1、刚发酵好的葡萄酒,过滤后里面仍含有微量的酵母在作用,容器表面特别是容器四周边沿有很多白色的泡泡这是正常的现象。等到里面酵母完全衰老死亡后,会与残皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。
2、白色漂浮物要仔细分辨,如果是一层白色的膜,且起白色泡泡,甚至有灰色菌丝,说明是染了杂菌,发酵失败,不能饮用。
3、如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥,会是一层细腻的白色膜。等二次发酵结束后,酒泥会自然沉降到瓶底,不影响饮用。
一般自酿葡萄酒不过于重视这个过程,静置存放就行了,待到酵母泥形成,取上清液装瓶即可。上面的白色漂浮物,很微小一层,那是没有过滤干净的残皮屑聚集,一般不影响酒的口味,二次发酵结束,再过滤一次就能够去除干净。
扩展资料:
生产葡萄酒:
1、破碎和去梗:
破碎:使果肉和果汁分离。
去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要额外增加单宁,才会保留果梗。
2、酒精发酵和浸渍:
葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中进行发酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,发酵过程持续4~10天,葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”,浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时,由于需要足够的单宁,浸渍的时间会很长。
3、更换容器和压榨皮渣:
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。皮渣移出容器后,再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深,单宁含量也较高,味苦涩。
4、乳酸发酵:
在红葡萄酒酿造过程中,通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。
参考资料:百度百科-发酵
2023-08-26 广告