Question

生菜生吃好还是熟吃好

Answer 1

生菜生吃好。

一般来说，蔬菜应该怎么吃，主要从口感、营养和安全3个方面考虑。含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。需要说明的是，判断一种食材是深色还是浅色，不是看表皮，而是看主要可食部分的颜色。黄瓜的主要可食部分是浅绿色，所以属于浅色蔬菜。

虽然口感不错的这些浅色蔬菜都建议生吃。为了保证食用安全，蔬菜生吃前多用流水冲洗几遍。当然，并非所有的浅色菜都适合生吃，竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下；山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉应该做熟后食用。另外，能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关。

生菜的选购技巧

选择生菜时，首选叶片较大的，这样的生菜生长过程更健康，食用价值更高，除了需要保证叶片较大，我们还应尽量选择叶片坚挺、丰满的，并且需要注意观察叶片的厚度，选择叶片较厚的生菜比较好。

如果生菜的褶皱和断口处形成了像锈迹一般的红褐色，说明生菜已经因为空气的氧化作用而变得不新鲜。所以在家烹饪生菜时，尽量不要将生菜长时间暴露在空气中。在选生菜的时候，除了仔细观察菜叶的颜色和光泽度，茎部也很重要。新鲜的生菜，颈部是干净的白色，和菜叶一样有透明的质感。

以上内容参考 人民网-蔬菜应该生吃还是熟吃：浅色菜生吃 深色菜做熟