Question

沙琪玛的由来

Answer 1

沙琪玛于清代关外三陵的祭品。

满族入关后在北京开始流行，沙琪玛成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。近年来，通过对食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。

清朝在广州任职的一位将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃厨子。负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。

想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。

沙琪玛的选购技巧

我们在超市里能看到各种沙琪玛，有些沙琪玛的颜色发白，有些沙琪玛的颜色比较黄，其原因跟制作沙琪玛时所用的蛋黄含量有关系，沙琪玛的主要原料有面粉、鸡蛋、和糖，鸡蛋的蛋黄放的越多，那么沙琪玛香味和口感越浓，着色偏金黄色，色泽漂亮，所以在挑选沙琪玛时要看下颜色是否金黄色。

大家在挑选沙琪玛时会发现有些沙琪玛偏湿且软软的散散的，吃起来口感也不酥，此原因主要是受水分的影响，水分的存在会促进沙琪玛油哈味的产生，所以在买沙琪玛时要挑选相同规格下体积较轻的那块，体积偏重的通常是糖分量过多且口感偏软偏甜腻。